篇一：餐饮部的规章制度
餐饮部规章制度
为了提高前厅人员素质，加强组织纪律性，保证为客人提供优质服务，提高餐厅的声誉和经济效益，特制定前厅工作制度。
一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。
二、认直学习和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。
三、在思想道德品质方面严格要求自己，廉洁奉公，禁止向客人索取消费和任何礼物。
四、工作中要团结互助，勤奋向上，服从和切实执行上级的指令。努力完成工作任务，提高服务质量，待客主动、热情、周到。
五、工作中要树立安全观念，保护公共财产，保卫宾客安全，认直执行消防安全条例，积极预防火灾事故的发生。
六、严格遵守考勤制度，每日上班前和下班后按要求打卡、签到，做到按时、准时。
七、每日提前十分钟到岗进行交班工作，不迟到、不早退，按时上班，上满班、出满勤。
八、工作时间不得擅自离岗、长时间聊天等，工作中不得看小说、报纸、娱乐性杂志等。
九、员工休假，相互调班次，必须提前24小时报告部门经理，提出书面申请并请求经理批准，否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请，否则不予批准。
十、保持良好的精神状态和仪容仪表。不留怪发型，头发不得盖过耳
部和衣领，女员工不得浓装艳抹，不得喷酒刺鼻香水，涂指甲油。部门将按照《仪容仪表标准规范》进行检查指导。
十一、员工着便装不能进入工作区域。
十二、任何员工非工作需要不得使用电脑，不得进入非工作界面。
一、每周进行一次彻底清扫，对所有设备、饰物、物品（天花板、灯饰、窗、桌椅等）进行彻底清扫。
二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生，如发现地面有脏物、纸屑等应立即清除。
三、在服务过程中，应注意个人卫生，保持工装整洁。
四、不能将手伸入客用的口杯中，手不能接触客用口杯的边沿。
五、不能用手直接触及客人菜品，凡添加菜品一律用菜夹。
六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。
七、不能将托盘、脏餐具放在客人桌上及地上，必须及时把用过的餐具撤走。
八、公共卫生根据实际情况，组织人员做好例行卫生，对各自划分的清洁卫生区域负责。
九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。
十、清理栏杆等装饰摆件。
十一、清洁公共场所供客人休息的座椅、茶几、灯具等。
一、厨房加工间及环境卫生要做到：无“四害”、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。工作台、水池及各种设施设备清洁明亮。地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁，无废弃物、无油腻。
二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开，分别盛装，堆放整齐，杜绝杂乱。潲水桶平时加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
三、各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自责任区达到卫生标准后方能下岗。
仪容仪表要求
一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
篇三：餐饮部规章制度
餐饮部员工工作规范
一、 仪表
1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。
2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。
3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。
5、员工上班不得佩带私人BP机、手机、MP3。
6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。
二、 仪容
1、发型：保持头发干净，无头皮屑。
男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。
女服务员头发前不盖眉，后不披肩。
2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。
女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。
3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。
4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。
三、 仪态
1、本部服务员以站立姿势服务。
2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。
3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。
四、 举止
1、微笑，是员工最起码应有的表情。
2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。
3、 客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。
4、 服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、 餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。
6、 不得随地吐痰，乱丢杂物。
7、 不得当众整理个人衣物。
8、不得将任何物件夹于腋下。
9、在客人面前不得经常看手表。
10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起，
11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。
12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。
13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。
14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。
15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。
16、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临。不得无所表示，等客人先开口。
17、不要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。
18、不能和客人约会。
五、言谈
1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离（80CM-LM）左右。
2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。
3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。
4、三人以上对话，要用相互都懂的语言。
5、不得模仿他人的语言语调和谈话。
6、不开过分的玩笑。
7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。
8、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。
9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。
10、要注意称呼客人姓氏，末知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。
11、指第三者时不能讲“他”，应称“那位先生”或“那位女士”。
12、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢。
13、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。
14、客人来时要问好，注意讲“欢迎您到状元楼大酒店”，客人走时，注意讲“祝您愉快”，或“欢迎您下次光临”。
15、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。
16、离开面对的客人，一律讲“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”。不得一言不发就开始服务。
六、电话
1、所有来电，务必在三响之内接答。
2、接电话先问好，报岗位，后讲“请问能帮您什么忙？”不得颠倒次序。
3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处，中途若需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒。
4、必要时要做好记录，通话要点要问清楚，然后向对方复述一遍。
5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。任何时候不得用力掷听筒。
6、在酒店内不得打私人电话、传私人电话，家从有急事来电，应从速简洁结束通话。
7、对话要求按本章“言谈“一节规定办。
例会制度
餐厅餐前例会制度
每天两次（在开餐前半小时）
主持人：餐厅经理
参加人员：餐厅所有服务人员
会议时间：8-20分钟
会议内容：
1、检查员工着装仪表仪容、个人卫生。将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估，表扬先进、批抨不良行为。
2、 通报贵宾、VIP客人接待规格、注意事项，通报重要宴会、重要活动安排。
3、 通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情况。检查服务员背诵菜单情况。
4、 通报餐厅前一天营业情况，讲解推销技巧。
厨房班前例会制度
各厨房每天召开一次班前例会
主持人：厨师长
参加人员：所有厨房人员
会议时间：8-10分钟
会议内容：
1、检查厨师着装仪表仪容、个人卫生、劳动纪律，评估员工表扬，表扬先进，批评不良行为，提出注意事项。
2、 报当天宴会、酒会和客人订餐、订位情况；通报新菜点和厨房缺菜品种，并通知餐厅。
3、 派厨师加工、配菜、上灶烹制工作任务，重点落实宴会、团队、会议用餐生产任务。
4、 检查前一天任务完成结果、存在问题，提出需要克服和注意的问题。
5、临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。
6、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。
7、所有必须出席会议的人员必须准时出席、不得无故迟到缺席。
8、出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料。
9、所有出席会议有关情况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。
餐饮服务管理制度
一、餐厅中不准提高声音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。
二、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
三、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情，争取客源。
四、确定服务处所的清洁、避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保 持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物，餐厅中 有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。
五、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟数。
六、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上。
七、在餐中服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。
八、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比对他的好，客人走后才可清理服务台或桌子。
九、所有掉在地上的均需要更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
十、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子或筷子叉在食物上。
十一、客人在入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中 避免与同事说笑打闹。
十二、在西餐上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜，确定 每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送 上。
十三、保持良好仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽 量记住常客的习惯与喜好的菜式。
十四、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及圆珠笔，清除所有不必 要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。 十五、将配菜的调味料备妥，倒满酒杯（红酒半满、的酒3/4满），充分供应面包与奶 油，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。
十六、不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔，不得照镜子，或梳头 发，或化妆。
十七、在工作场所中不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在客人面前呵欠； 忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。
十八、客人有时想从你那儿学习餐饮知识，但并不希望被你纠正，不得与客人争吵，或 批抨客人，或强迫推销，对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿 童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。
餐饮部服务质量检查制度
一、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。
二、餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。
三、餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。
四、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。
五、检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、服务知识等为主。
六、检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。
七、对联合检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。
八、对检查出质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。
九、检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。
餐饮工作人员须掌握的食品卫生法
一、由原料到成品实行“三不制度”，即采购员不买腐烂变质的原料，是加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
二、物品（食品）存放实行“四隔离制度”：即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食品与冰箱隔离。
三、用（食）具“四过关”：即“一洗、二刷、三冲、四消毒”。
四、环(本文来自：wwW.xIAocAofaNwEn.com 小 草范 文 网:百度快照餐饮部的规章制度)境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、定质量。
五、个人卫生做到：
1、“五勤”的具体内容是勤洗涤、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2、“三要”的内容是工作前后要洗手，大小便后要洗手，工作前要漱口。
3、“五不”的内容是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。
4、“两个注意”的内容是：服务前注意不食大蒜大葱等有强烈气味的食品。注意在宾客面前咳嗽、打喷嚏，应用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。
六、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗。