篇一:饭店管理规章制度
为了规范酒店的制度,便于管理,同时体现酒店以人为本的管理方针,现制定如下规章制度,望各位员工遵守。
一、人事制度
1、新员工入职试用期为三天,试用期间无工资,无休息,正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日,结上月1—30号工资。
2、正式入职时签订劳动合同,合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元, 1年涨工资400元(工龄工资)。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘
3、服务员薪资:底薪+提成+工龄工资+满勤
传菜员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤
收银员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤
二、考勤制度
1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合,月底有部门主管将考勤交到人事部,财务部。
2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到,每次扣5元,超过30分钟扣半天工资,每月迟到累计3次改为每次扣10元,超过30分钟扣一天工资。
3、早退:凡未向主管领导请假,提前5-30分钟离开岗位者视为早退,并被扣罚5-30元(根据情况定)
4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可,批假后扣除当日工资,病假可抵公休。
5、事假:请事假需提前一周向主管申请,批准后才可休假(突发事件除外)请事假一天扣两天工资,不可抵公休。最长不可超过三天。
6、矿工:①迟到一小时按旷工处理。
②未经批准休假者按实际天数计算旷工(一天扣两天)。
③轮班,调班,值班不服从安排者,强行自由休假者按旷工处理。
④旷工累计3天,视为自动离职,不予发放工资。
7、不得用于机或他人代替请假,如有违反视情节严重性扣除(半天—三天工资)员工如有事不能按时上班或未请假(突发事件)需电话通知征得部门主管同意补请假手续(不能越级)否则按旷工处理。
8、打卡签到,员工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罚款5元,每月漏打卡签到不得超过3次,第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡,可按照签卡处理,不计算在漏打卡签到"范围内"。员工不得代人打卡,如有发现罚款100-300元。情节严重者给予开除处理。
三、离职工资
1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。
2、未经办理离职手续擅自离职的员工,视为自动离职。工资不予发放。
3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。
4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。
5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资,工牌丢失扣除工本费10元,工装未洗上交者扣水洗费20元,工装丢失,损坏(正常磨损除外)扣除工装费150元,未干满三个月离职者扣除行李费100元。
6、被公司解聘的员工工资正常发放,含提成不含奖金。
7、针对个别被公司开除的员工没有工资(泄露公司商业机密,窃取他人财物,顾客财物或遗留财物据为己有,严重损害店内,顾客利益的)
篇二:小型饭店管理制度
小型饭店管理制度 饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。 餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 Q5T,EW
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好(转自:wWw.XiAocAoFanWeN.cOm 小 草 范文网:中小饭店规章制度)餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
一、扣分制度:
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分
6、当班时打盹睡觉者。 4分
7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。 2分
22、对工作不主动使之失职。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不规范或不礼貌。 3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度:
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分
以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。
篇三:餐饮部规章制度
餐饮部规章制度
为了提高前厅人员素质,加强组织纪律性,保证为客人提供优质服务,提高餐厅的声誉和经济效益,特制定前厅工作制度。
一、积极贯彻落实餐厅的各项规章制度。
二、认直学习和执行餐厅员工守则的各项内容和要求。
三、在思想道德品质方面严格要求自己,廉洁奉公,禁止向客人索取消费和任何礼物。
四、工作中要团结互助,勤奋向上,服从和切实执行上级的指令。努力完成工作任务,提高服务质量,待客主动、热情、周到。
五、工作中要树立安全观念,保护公共财产,保卫宾客安全,认直执行消防安全条例,积极预防火灾事故的发生。
六、严格遵守考勤制度,每日上班前和下班后按要求打卡、签到,做到按时、准时。
七、每日提前十分钟到岗进行交班工作,不迟到、不早退,按时上班,上满班、出满勤。
八、工作时间不得擅自离岗、长时间聊天等,工作中不得看小说、报纸、娱乐性杂志等。
九、员工休假,相互调班次,必须提前24小时报告部门经理,提出书面申请并请求经理批准,否则视态旷工。病假直接通知部门经理。其它假期需提前两星期申请,否则不予批准。
十、保持良好的精神状态和仪容仪表。不留怪发型,头发不得盖过耳
部和衣领,女员工不得浓装艳抹,不得喷酒刺鼻香水,涂指甲油。部门将按照《仪容仪表标准规范》进行检查指导。
十一、员工着便装不能进入工作区域。
十二、任何员工非工作需要不得使用电脑,不得进入非工作界面。
一、每周进行一次彻底清扫,对所有设备、饰物、物品(天花板、灯饰、窗、桌椅等)进行彻底清扫。
二、在岗服务员时刻保持餐厅卫生,如发现地面有脏物、纸屑等应立即清除。
三、在服务过程中,应注意个人卫生,保持工装整洁。
四、不能将手伸入客用的口杯中,手不能接触客用口杯的边沿。
五、不能用手直接触及客人菜品,凡添加菜品一律用菜夹。
六、不能在厅堂内挖耳、抠鼻。
七、不能将托盘、脏餐具放在客人桌上及地上,必须及时把用过的餐具撤走。
八、公共卫生根据实际情况,组织人员做好例行卫生,对各自划分的清洁卫生区域负责。
九、及时清理景观水池、花盆内的烟头、纸屑等杂物。
十、清理栏杆等装饰摆件。
十一、清洁公共场所供客人休息的座椅、茶几、灯具等。
一、厨房加工间及环境卫生要做到:无“四害”、无蛛网、无灰尘。无不新鲜、变质原料、无变质腐败食品。工作台、水池及各种设施设备清洁明亮。地面、墙壁、天花板、门窗、玻璃干净清洁,无废弃物、无油腻。
二、货架、冰柜、食品柜的物料、成品按类分开,分别盛装,堆放整齐,杜绝杂乱。潲水桶平时加盖,保持外部清洁,下班后及时运走,并将内外冲洗干净,以免有严重异味和招引蝇虫,造成食品污染。
三、各班组应制定出日常卫生、计划卫生的工作安排,并严格执行。对各班组实行卫生目标责任制,下班前必须保证各自责任区达到卫生标准后方能下岗。
仪容仪表要求
一、 上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。
二、 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。
三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。
四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。
七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。
八、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。
九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。