篇一：西餐厅调查报告
西餐厅调研报告
西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。
根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更
多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以
国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般
团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中
餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。网络调研：
这是位于福州上岛的一家西餐厅，独特的空间第一眼便令人感到惊艳。对于这家餐厅，
业主想创造一个完全不同的新形象，以颠覆传统的时尚面貌争取年轻的顾客。另外，餐厅所
占据的空间形态很不规则。平面轮廊没有任何两边是平行的，甚至连柱网都布置的很凌乱。
设计师经过多方面比较，最终确定曲线的形式才能完满的划分空间。 为适应不规则的空间，中心区的座位经过特别的设计。每个作为单元平面均为圆形，深
色柔软的沙发围绕着中心的圆形小桌，形成一处独立的小天地。圆形的好处在于没有方向性，
对于外部环境来说，由于单元间可以任意排布，适应不规则的空间。对于内部空间来说，围
和性最佳，且座位都临近，没有被孤立的感觉，创造了良好的私密性与亲切感。单元直径为
3.2米，内部刚好座六个人。座位的外围是两片半圆弧的隔断。两片曲面间的缺口刚好作为
进入单元的入口，曲面的上缘并不等高，每一片曲面展开为梯形，高起的部分遮挡外部视线，
更增加了单元的私密性，而起起伏伏的形态产生的韵律感也增添了时尚的氛围。座位单元在
大厅中呈s型布置，三三两两聚集成组，组与组间留有空隙，供人在曲面的分隔中穿行。每
一组座位皆靠柱布置，有效地削弱了凌乱的柱子对空间完整性的破坏。夜光杯似的灯具更是空间中的点睛之笔。它们共有五种形式，一种悬挂在圆形座位之上，
形状大而扁。另外四种散落在座位四周，形状细长。其中有的从地面长出，高度超过头顶；
有的从天花上挂下，杯口距地面仅及膝高度；也有的地面和天花各有一只，杯口相对，之间
的空隙刚好容视线穿过；还有的两杯相对，下面的杯口刚好到桌面高度。不同尺度的灯具，
形成了参差错落的效果。其柱状的造型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。 巧妙地光影处理更是设计师在此空间里表达的重要途径。夜光杯似的灯具底都藏有蓝色
的led灯，向下的杯口却是黄色或绿色的射灯。夜光杯似的灯具发出渐变的光色，与曲线造
型吻合恰到好处。空间中物体的本色不过黑灰白，灯光却将其渲染的丰富而神秘。 设计师对市场的定位和把握、对空间条件的认识、对材料特性的研究，结合对形态及光
线的创造性设计，造就了这处别具一格的西餐厅。 西式餐厅的平面布局常采用较为规整
的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生
活方式的体现。创造私密性的方法一般有以下几种: 总结：
(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定
的区域范围
(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种u形布置的沙发座，常与靠背座椅
相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。
(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度
和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之间。
(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐
桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。 西餐厅的设计风格也与某
国民族习俗相一致，要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅室内环境的营造方法是
多样化的，大致有以下几种：
1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的
典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风
情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。
2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。
这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，
质朴而富有生气。
3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设
计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔
可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构
成室内温馨时尚的气氛。
西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流
派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。餐厅在欧美既是餐饮
的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精
致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。这些西餐厅的设计
要点，在设计中要灵活运用 ，根据实际调研和网络调研，借鉴成功和特色。设计一个有特色、
有活力、有内涵的西餐厅。篇二：西餐厅市场调查报告 目录
一、 成都概
况..............................................................................
............................. 2
1.1．成都市概
况..............................................................................
.................. 2
1.2．成都市商圈分
析..............................................................................
........... 2
1.3．成都市消费行为分
析..............................................................................
.... 3
二、 成都西餐厅市场分
析 .............................................................................
............ 3
2.1.西餐行业现状观
察 .............................................................................
....... 3
2.2开西餐厅经营过程中的管
理 ....................................................................... 5
2.3．西餐现有类型及代
表..............................................................................
.... 5
2.4．成都西餐主要分布区
域 ..............................................................................
5
三、 我项目在成都市场的swot分
析....................................................................... 6
3.1． s (优势分
析) ............................................................................
................ 6
3.2．w（劣势分
析） ...........................................................................
.............. 6
3.3．o（机会分
析） ...........................................................................
............... 6
3.4．t（危机分
析） ...........................................................................
............... 7
四、 相关行业分析——以必胜客为
例........................................................................ 7
4.1．比萨类西餐店现
状 .............................................................................
........ 7
4.2必胜客市场的swot分
析.............................................................................
8
五、 我项目在成都市场操作建
议...............................................................................
9
5.1 我项目市场目
标 .............................................................................
........... 9
5.2．我项目产品的展
望 .............................................................................
...... 10
5.3 我项目市场策
略 .............................................................................
......... 10
5.4．我项目管理部分操作建
议......................................................................... 12
5.5所需注意问题——顾客抱
怨 ..................................................................... 13 成都西餐厅调查分析报告
一、 成都概况
1.1．成都市概况
成都市位于四川省中部，为四川省省会，自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽，
担负着政治、经济、文化等汇集地。人口众多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年来大力
发展旅游，使成都的城市知名度逐渐提高和上升。
1.2．成都市商圈分析成都的商圈基本上由春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈为中心，以一环路为边界向
外进行辐射，建成以商业中心点加区域商圈模块为主导模式的商圈结构。 成都的三大传统商圈（春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈）一直主导着成都的商业
格局。2003年，大型商业地产项目不断涌现，使成都的商圈呈现出向二、三环外扩张的趋势，
其内部已呈三足鼎立之势。春熙路：
春熙路商圈是在城市发展过程中自然形成的，具有丰富的历史积淀，是成都不可或缺的
一张名片。近年来，春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的
势力范围内，谋求自己的霸主地位。虽然该商圈内的土地紧张，但是商业地产的开发仍在进
行，如紫薇银座、科甲零贰、新和 ?春熙时代、时代广场、科甲大厦、第三地等。据了解，
春熙路及红星路片区的改建将采用以大型购物中心为主，娱乐、商业综合体为发展趋势的布
局。
另外，紧邻春熙路的大慈寺片区也将采用具有丰富的空间形态和大量临街商业界面的改
进“s”形布局与春熙路商圈相互辉映、锦上添花。春熙路和红星路片区将以中高档商业零售
业态为主，以及体量较大、高度较低的大型综合购物中心，以提高商业的规模效应。春熙路
商圈每天能吸引购物、娱乐、休闲人流达四五十万左右。盐市口商圈：
盐市口商圈历来都是成都市中心的商业腹地，距天府广场150米左右，人民商场、成都
百货大楼、仁和春天百货、摩尔百盛、大业百货等大型购物中心汇集其中。但这里的交通、
规划、破旧房屋等各种历史和现实因素，使其在区域的总体建设上比春熙路较慢。盐市口广
场、九龙广场、城市之心等商业建筑的出现，让盐市口商圈渐成气候。随着2003年大地?城市脉搏、国泰?现代之窗等商业物业的强势入驻，人民商场欲重建巨
mall的规划出台，整个盐市口商圈得以高速发展。多方因素奠定了现在的盐市口商圈的地位。骡马市商圈：
骡马市商圈近几年随着太平洋百货、家乐福、好又多、苏宁电器的开业，新城市广场、
金色夏威夷、骡马市商贸大世界、钱江?铂金时代等商业物业的开发，其聚集的商气、人气也
相当可观，骡马市商圈的发展潜力逐渐显现。尤其是商业和住宅建筑规划分别达到近10万平
方米的新城市广场，其庞大的商业体量在全市都堪称商业巨舰；同时该区域至今尚无一例与
新城市广场雷同的 shopping mall大型综合性商业投资物业，集购物、休闲、娱乐、餐饮等
各种功能于一身的综合化经营成为该项目的最大特色。 除这三点以外，成都市还以一环为辐射面，把商圈向外进行辐射，建成了双楠、百联天
府、嘉信茂购物广场等区域性商圈，多方搭配组合，在城南、城西等高档住宅密集区域建成
了多个区域性商业模块，并向城北和城东辐射，架构完整的成都大商圈。综合起来成都未来
城市规划即为一核心、六组团、19商圈、100网点：一核心即位于成都市cbd区域内的盐市
口——春熙路——大慈寺核心商业片区。六组团指的是龙泉驿、双流华阳、双流东升、新都
——青白江、郫县和温江。19商圈是指19个商业片区，它们分布在如下区域：成华区的建
设路、青龙场、龙潭寺、保和——十陵；锦江区的牛市口、东部副中心；武侯区的跳伞塔、
高升桥、红牌楼、晋阳、高碑；青羊区的骡马市 ——西大街、清江、光华；金牛区的茶店子、
沙湾——会展中心、火车北站、洞子口和高新区的南部副中心。在上述商圈中将建设100个
网点。
1.3．成都市消费行为分析成都餐饮市场及其发达，商业中心十分集中，造成成都市民消费相对集中并且规律化较
强。由于文化因素的影响，成都市民对饮食餐饮消费十分看重，在成都市的大小街道，餐厅
所占临街店铺比例极高。但由于成都物件水平较低，居民对消费预期普遍较低，造成在成都
市场上餐饮人均消费较低，竞争较为激烈。
二、 成都西餐厅市场分析
2.1.西餐行业现状观察咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短
十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较
内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不
包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其
品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，
这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发(本文来自：wwW.xIAocAofaNwEn.com 小 草范 文 网:如何做西餐厅调研报告)
展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不
会觉得过分。咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖
啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部
分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋
友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。
谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点
咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了川菜的，可以找家西餐厅试
试西方人的口味；
精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利
润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！我们先不用去看沿
海发展城市，而是立足于四川，以成都为中心来观察整个行业的现状。成都，咖啡西餐厅主
要聚集在市中心和南门，其次是西门，东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。
市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了，因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差
异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至
可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。
难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但
还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增
加消费量。所以，现在如果再往市中心和城南这些地方挤，没有很强的创新能力和抗风险能
力，最好别去，淘汰你没商量。近两年成都二环路以外的发展特别大，居住群体越来越庞大，
消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方，消费群比较集中，
消费能力较强就好，相比而言，这些地方的房租都会市中心要便宜得多，同行业的竞争体现
也不会太激烈，经营压力也会小一些，换言之，盈利的机会就大一些。作为我个人来讲，最
反对的就是以茶楼的配臵做卖咖啡，不伦不类！ 目前市场一片看好，一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀；其次，行业发展较为
落后，市场还不完善，给投资者留下了更多的机会；换个思路来考虑，市场竞争并不等于没
有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争
面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的
装修来找到你的顾客。
2.2开西餐厅经营过程中的管理 管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：
2.2.1、营销策略
管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，
他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作
深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争
对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降
篇二：西餐厅市场调研报告
编号：2007（总）sale-003
关于2007年市场调研的安排
收件人： 各店 发件人： 营销部 关于： 抄送：
2007年市场调研的安排 总经理、公司各部门
传真： 日期： 页数：
2007.5.14 5
? 紧急 √ 请执行
?请审阅 ? 请答复 ? 请传阅
各店：
各位经理自接到本传真起可以开始准备2007年市场调研的相关工作。全国市场调研原则上1年1次，对于成长区域的店，根据营销部或分店的要求会进行多次。调研结果复制3份，一份回传营销部，一份分店留底，一份片区留底。
本次调研分为“外部聚客片调研”和“内部问卷调研”2部分，外部聚客片调研的操作详见
“附件1：聚客片工具使用说明”；内部调查问卷附在本传真后。
对于调研结果，可以根据“附件2：如何分析“聚客片调研结果”帮助提升业绩？”中内容进行分析，发现有助于提升业绩的机会点。
一、对2006年9月全国市场调研的评价：
2006年9月，全国进行了第2次市场调研，并且引入了新的“聚客片调研方法”。从结果来看，大部分分店都很好地完成了本次调研：只有约5%的店没有按照要求操作。
而且，各店在实践中涌现了一些好的做法，如有的店会在地图上标注聚客片、有的店用Excel作图分析店内调查问卷，有的店将聚客片分的很细，这些做法都超越了我们的期望，值得表扬和供大家借鉴。
二、外部“聚客片调研工具”的意义
往往我们去到一家分店，光凭肉眼“观察客人、走访商圈、分析财务情况和目前的营业状况”等手段，并不足以判断“单店的市场潜力”和“发现业绩提升的机会点”。而聚客片调研工具可以帮助解决这个问题，这个工具的作用有2点；
? 判断市场潜力；
? 为在商圈内各个聚客片分配广告、促销资源，实现精细化营销，提供参考；
这个工具对营销部到分店巡视时，迅速把握分店的市场潜力现状和问题，也提供了很大的帮助，是营销部巡视必带的资料。
三、本次调研具体的执行计划
1、调研时间
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2007.5.10~ 2007.6.30，具体的时间由各分店自行掌握，结果在2007.7.10号前回传营销部。 2、内外部市场调研的具体操作
内部调研问卷附在本传真后面，要求每店做250份，控制在连续3~5天内做完，减少重复客人的几率。调研统计结果以百分比的形式表示。
外部市场调研总调查人数要在300左右，每个聚客片不少于30人。具体调研时间，要选择商圈内目标顾客出没最多的时间段。
3、调研的追踪
分店经理是调研的负责人，需要按照《聚客片工具使用说明》，明确具体的调研方法，安排培训和调研工作，上次调研发现部分经理调研传真都没仔细读，直接交给主管负责，此次发现将通报批评。
区经理负责追踪店经理调研工作的开展，营销部也将抽样追踪。追踪内容见下表：
4、提交营销部的文件（请整合在一份word文档） （1）内部调查统计结果（百分比形式）
感谢对总经办工作的支持
四、本次强调的几个要点
具体的调研方法详见：《聚客片调研方法》，以下是几个尤其要注意的地方。 1、调研单店知名度
上次大部分分店调研都是调研“豪客来”的知名度，但其实对于片区店，尤其是困难店和新店，需要知道的是“单店知名度”。
2、尝试度的计算强调
上次有少数分店尝试度计算有误，尝试度是指“知道这家豪客来餐厅的人中，来餐厅消费过的比例。.正确计算方法如下：
(1) 您是否知道** 路有一家豪客来牛排馆？A.知道 B.不知道
(2)请问您去过吗，知不知道怎么走？
A.去过 B.没去过
感谢对总经办工作的支持
知名度与尝试度的计算
例：聚客片１：第１题：Ａ20 B10 第2题：Ａ4 B16 则本店在聚客片１知名度：20/30=67% 尝试度：4/20＝ 20%
3、有一些分店经理变更，上次做的市场调研资料不一定有保存，可和营销部解鸣联系，以后请保存每次调研资料。
营销部
2007 感谢对总经办工作的支持
年 5 月 14 日
附：店内调查问卷
您好，能够相聚豪客来是一种缘分！您能品尝我们的牛排，更是我们的荣幸！希望您不啬提供您的宝贵意见，让我们能更好地为您服务！
问卷编号：
1. 您是否经常来豪客来用餐？
A.来过一次 B. 偶尔来（1~2次/月） C.经常光顾（3次以上/月） 2、请问您刚才是从哪里来这家餐厅的？
A.家里 B.办公室 C.商店/超市 D.学校E.宾馆F.娱乐/社交场所 G.其他 3、请问您离开本餐厅以后，会马上直接去哪里？
A.家里 B.办公室 C.商店/超市 D.学校E.宾馆F.娱乐/社交场所 G.其他4、您对豪客来服务员整体的印象是
A.不好 B.一般 C.不错，让人舒服 D.态度很好，给人亲切感 5、您会对朋友提起豪客来吗？
A.不会 B.也许 C.不错，值得推荐 6. 您对牛排营养、牛排知识和文化的了解
A.不知道 B. 略知一二C.比较了解 D.基本清楚 7. 您最初是通过何种途径知道豪客来的？
A. 路过 B.亲朋好友介绍 C.收到（广告单）优惠卷 D.报纸、电视广告 E..住在附近F.其他 8、您对本餐厅最不满意的地方是
A.价格 B.产品品质 C.服务 D.卫生 E.环境气氛 9、豪客来最吸引您的是？
A.价格实惠 B.牛排口感不错 C.服务让人舒服 D.餐厅氛围很好 10. 请给本餐厅提出您宝贵的意见和建议:
豪客来嘉宾听证卡
感谢对总经办工作的支持
篇三：西餐厅市场调查报告
目录
一、 成都概况........................................................................................................... 2
1.1．成都市概况................................................................................................ 2
1.2．成都市商圈分析......................................................................................... 2
1.3．成都市消费行为分析.................................................................................. 3
二、 成都西餐厅市场分析 ......................................................................................... 3
2.1.西餐行业现状观察 .................................................................................... 3
2.2开西餐厅经营过程中的管理 ....................................................................... 5
2.3．西餐现有类型及代表.................................................................................. 5
2.4．成都西餐主要分布区域 .............................................................................. 5
三、 我项目在成都市场的SWOT分析....................................................................... 6
3.1． S (优势分析) ............................................................................................ 6
3.2．W（劣势分析） ......................................................................................... 6
3.3．O（机会分析） .......................................................................................... 6
3.4．T（危机分析） .......................................................................................... 7
四、 相关行业分析——以必胜客为例........................................................................ 7
4.1．比萨类西餐店现状 ..................................................................................... 7
4.2必胜客市场的swot分析............................................................................. 8
五、 我项目在成都市场操作建议............................................................................... 9
5.1 我项目市场目标 ........................................................................................ 9
5.2．我项目产品的展望 ................................................................................... 10
5.3 我项目市场策略 ...................................................................................... 10
5.4．我项目管理部分操作建议......................................................................... 12
5.5所需注意问题——顾客抱怨 ..................................................................... 13
成都西餐厅调查分析报告
一、 成都概况
1.1．成都市概况
成都市位于四川省中部，为四川省省会，自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽，担负着政治、经济、文化等汇集地。人口众多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年来大力发展旅游，使成都的城市知名度逐渐提高和上升。
1.2．成都市商圈分析
成都的商圈基本上由春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈为中心，以一环路为边界向外进行辐射，建成以商业中心点加区域商圈模块为主导模式的商圈结构。
成都的三大传统商圈（春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈）一直主导着成都的商业格局。2003年，大型商业地产项目不断涌现，使成都的商圈呈现出向二、三环外扩张的趋势，其内部已呈三足鼎立之势。
春熙路：
春熙路商圈是在城市发展过程中自然形成的，具有丰富的历史积淀，是成都不可或缺的一张名片。近年来，春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的势力范围内，谋求自己的霸主地位。虽然该商圈内的土地紧张，但是商业地产的开发仍在进行，如紫薇银座、科甲零贰、新和 ?春熙时代、时代广场、科甲大厦、第三地等。据了解，春熙路及红星路片区的改建将采用以大型购物中心为主，娱乐、商业综合体为发展趋势的布局。
另外，紧邻春熙路的大慈寺片区也将采用具有丰富的空间形态和大量临街商业界面的改进“S”形布局与春熙路商圈相互辉映、锦上添花。春熙路和红星路片区将以中高档商业零售业态为主，以及体量较大、高度较低的大型综合购物中心，以提高商业的规模效应。春熙路商圈每天能吸引购物、娱乐、休闲人流达四五十万左右。
盐市口商圈：
盐市口商圈历来都是成都市中心的商业腹地，距天府广场150米左右，人民商场、成都百货大楼、仁和春天百货、摩尔百盛、大业百货等大型购物中心汇集其中。但这里的交通、规划、破旧房屋等各种历史和现实因素，使其在区域的总体建设上比春熙路较慢。盐市口广场、九龙广场、城市之心等商业建筑的出现，让盐市口商圈渐成气候。
随着2003年大地?城市脉搏、国泰?现代之窗等商业物业的强势入驻，人民商场欲重建巨 MALL的规划出台，整个盐市口商圈得以高速发展。多方因素奠定了现在的盐市口商圈的地位。
骡马市商圈：
骡马市商圈近几年随着太平洋百货、家乐福、好又多、苏宁电器的开业，新城市广场、金色夏威夷、骡马市商贸大世界、钱江?铂金时代等商业物业的开发，其聚集的商气、人气也相当可观，骡马市商圈的发展潜力逐渐显现。尤其是商业和住宅建筑规划分别达到近10万平方米的新城市广场，其庞大的商业体量在全市都堪称商业巨舰；同时该区域至今尚无一例与新城市广场雷同的 SHOPPING MALL大型综合性商业投资物业，集购物、休闲、娱乐、餐饮等各种功能于一身的综合化经营成为该项目的最大特色。
除这三点以外，成都市还以一环为辐射面，把商圈向外进行辐射，建成了双楠、百联天府、嘉信茂购物广场等区域性商圈，多方搭配组合，在城南、城西等高档住宅密集区域建成了多个区域性商业模块，并向城北和城东辐射，架构完整的成都大商圈。综合起来成都未来城市规划即为一核心、六组团、19商圈、100网点：一核心即位于成都市CBD区域内的盐市口——春熙路——大慈寺核心商业片区。六组团指的是龙泉驿、双流华阳、双流东升、新都——青白江、郫县和温江。19商圈是指19个商业片区，它们分布在如下区域：成华区的建设路、青龙场、龙潭寺、保和——十陵；锦江区的牛市口、东部副中心；武侯区的跳伞塔、高升桥、红牌楼、晋阳、高碑；青羊区的骡马市 ——西大街、清江、光华；金牛区的茶店子、沙湾——会展中心、火车北站、洞子口和高新区的南部副中心。在上述商圈中将建设100个网点。
1.3．成都市消费行为分析
成都餐饮市场及其发达，商业中心十分集中，造成成都市民消费相对集中并且规律化较强。由于文化因素的影响，成都市民对饮食餐饮消费十分看重，在成都市的大小街道，餐厅所占临街店铺比例极高。但由于成都物件水平较低，居民对消费预期普遍较低，造成在成都市场上餐饮人均消费较低，竞争较为激烈。
二、 成都西餐厅市场分析
2.1.西餐行业现状观察
咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。
举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不会觉得过分。咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了川菜的，可以找家西餐厅试试西方人的口味；
精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！我们先不用去看沿海发展城市，而是立足于四川，以成都为中心来观察整个行业的现状。成都，咖啡西餐厅主要聚集在市中心和南门，其次是西门，东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了，因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增加消费量。所以，现在如果再往市中心和城南这些地方挤，没有很强的创新能力和抗风险能力，最好别去，淘汰你没商量。近两年成都二环路以外的发展特别大，居住群体越来越庞大，消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方，消费群比较集中，消费能力较强就好，相比而言，这些地方的房租都会市中心要便宜得多，同行业的竞争体现也不会太激烈，经营压力也会小一些，换言之，盈利的机会就大一些。作为我个人来讲，最反对的就是以茶楼的配臵做卖咖啡，不伦不类！
目前市场一片看好，一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀；其次，行业发展较为落后，市场还不完善，给投资者留下了更多的机会；换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。
2.2开西餐厅经营过程中的管理
管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：
2.2.1、营销策略
管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。
2.2.2、物料管理
有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。
2.2.3、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！要超过三楼，特殊情况除外。
2.3．西餐现有类型及代表
在中餐蓬勃发展的同时，成都西餐业也处于高速发展时期。在成都西餐主要分为两种，一种是为了消费较高的客户群准备的西式正餐，如酒店的西餐厅、香榭丽西餐厅等。这类西餐厅一般提供较为正式的用餐服务，所提供菜品均为西式正餐菜品，用料考究，主要面对消费群体为国外友人，商务人士等高端消费人群。另外一种为消费较低的西式简餐，提供比萨、意面等食品，以必胜客、好伦哥等为主。这类西餐厅一般提供比萨、意面、三明治、薯类制品等，用餐简单，环境相对较差，主要面对用户为学生及青年白领等中低端消费人群。
2.4．成都西餐主要分布区域
西餐由于市场定位的特殊性和接受程度，在成都市场上，西餐大致分为以下几个地方： 外国友人聚集地：此区域集中与人民南路、美国领事馆附近，由于周边国外友人较多，因此多家西餐厅在此落户，普遍人均消费较高。