篇一：成都市西一路小学食堂大宗食品原料配送工作方案
成都市西一路小学食堂大宗食品原料 集中采购统一配送工作方案
为认真落实《成都市金牛区教育局关于开展中小学幼儿园食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作的通知》（金牛教函〔2016〕97号）要求，切实保障广大师生饮食卫生安全，现制定我校食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作方案。
一、成立食堂大宗食品原材料定点采购工作领导小组 组长：任勇
副组长：戴芸 余佳佳
组员：谢莉 张薇 王世勇 学校膳食委员会成员及教代会代表
二、学校食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作流程
（1）召开膳食委员会及校级家委会
学校在充分了解中标配送商情况的前提下，召集学校膳食委员会和学校校级家委会集中讨论确定配送商事宜。 会议流程如下：
校长宣布会议内容；
分管副校长宣读《成都市金牛区教育局关于开展中小学幼儿园食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作的通知》（金牛教函〔2016〕97号）要求；
总务主任简单介绍学校食堂大宗食品原料集中采购统一配送工作的操作流程；
食堂管理老师介绍以往相关工作操作流程；
全体与会人员翻看中标配送商资料并讨论确定配送商； 确定配送商并全体人员举手表决同意（同意人数过三分之二则表示通过）；
（2）学校对配送商的要求
1．定型包装类食品原料要具有QS 标记，食品中污染物限量标准要符合 GB 2762-2012 规定，供应商要按时、按需运送该包货物。其中，米为等级一级米及以上；面粉为特级面粉；食用油必须是具有定型包装三级及以上的非转基因压榨菜籽油；米面应符合粮食卫生国家标准GB2715-2005要求，食用油要符合食用植物油国家标准GB2716-2005要求；污染物限量标准要符合GB2762-2012规定。
2．猪肉要为24小时内屠宰的冷鲜肉，并根据学校需要进行相应加工，每日按时配送（根据学校要求确定送货时间），提供产品的相关证明材料，包括定点屠宰卫生防疫合格证明材料、动物检疫（或检测）相关证明材料。
3．其他肉类中，牛肉和整只的鸡、鸭、鱼、兔等肉类要当天屠宰，其它品类要符合国家相关食品安全的规定，并根据学校需要进行相应加工，每日按时配送（根据学校要求确定送货时间），提供产品的相关证明材料，包括卫生防疫报告、动物检疫（或检测）相关证明材料等。
4．蛋类要新鲜，蛋类表面要有生产日期等喷码标志，且符合食品卫生安全法要求，要能按时、按需向学校运送该包货物。
5. 蔬菜要符合成都市蔬菜溯源体系的要求，要能按时、按需向学校运送货物。
6．调味品等其它原料，要采购大型超市或大型连锁超市上架销售的品牌。
（3）签订合同
1．纳入集中采购统一配送范畴的采购品种，即米、面、油以及猪肉、其它肉类和蛋类，学校按照相关要求与供货企业签订合同并严格执行。
2．未纳入集中采购统一配送范畴的蔬菜和调味品等其它食品原材料，学校严格执行与家委会代表、膳委会代表集体研究、自行定点实施采购的要求，并与供应商签定采购合同。
3. 若有供货商不按要求配送的或者配送的原材料与合同不符的等，学校立即向上级有关部门报告并与配送商解除合同。
三、学校食堂管理工作要求
1．食堂管理做到分工明确、职责到人。
2．建立配送质量评议制度，按照《成都市金牛区直属中小学幼儿园食堂大宗食品原材料配送企业质量评价表》的要求，将食品质量、食品价格、服务质量、合同执行情况、承诺兑现等。
3．完善并认真落实台账登记、索票索证及验收制度，并分别设立食堂原材料采购财务台账、原材料采购品种和数量台账等，指派专人负责检查验收食品原材料。
4. 在教代会代表、家委会代表和膳委会代表共同参与下，以区域内各大超市或各大连锁超市、正规农贸市场销售的相同
品牌产品或相似品质产品的零售价为标准，按照有效下浮率，商各供应商确定供货执行价。
5. 按要求于每月上旬，在校园官方网站公布《金牛区直属中小学幼儿园食堂大宗食品原材料定点采购价格公示表》。此后在此时间段之前至少每月更新一次，让全体师生和家长了解并监督原材料定点采购相关工作情况。
6. 全面开展食堂管理人员和从业人员的业务能力培训和党风廉政教育，不断提高校园食堂的管理水平和相关人员的职业操守。
7. 邀请责任督学将采取定期或不定期检查的方式，进一步加大对我校大宗食品原料集中采购统一配送的督查，有效促进我校食堂安全管理水平。
8. 积极接受区教育局、区食药局、区卫计局等相关职能部门定期或不定期对我校食堂和配送企业，对配送工作进行督查。
食堂安全关系到千家万户，食堂管理是学校教育教学工作的前提和保障，做好食堂管理工作，为师生服好务，为师生提供优质可口的饭菜，同时，更好确保食堂无一例安全事故。
成都市西一路小学校
2016年8月28日
篇二：食堂承包合作方案
食堂承包合作方案
尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本人结合对贵司情况及实际要求，特制订以下经营管理方案敬请参阅： ? 承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务{具体食堂承包经营方案详见附页《配餐标准》}。合作期限为 年，合同期满后同等条件下优先继续合作。
? 管理模式
一．我方职责：
1．由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。
2．早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节约；
3．严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司方管理；
4．厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理；
5．随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；
6．消防事故及工业安全的预防工作；
7．保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
8．其他有待双方协商之相关事宜。
二．企业方提供：
1．贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气、等费用由公司负责；
2．贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。
? 经营方(原文来自：wWw.xiaOcAofANweN.coM 小 草 范 文 网:食堂采购配送实施方案)略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。
1. 站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。
2. 从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有力的后勤保障。
3. 在保证饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动汇报贵司的支持与信任。
4. 秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，保证高质量的或是供应，实现员工期望，创建满意食堂。
? 管理方案：
一．品质与优势
1. 区分档次，明码标价，质价相符；
2. 现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到“热菜、热饭”；
3. 早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，根据不同季节安排时令品种，每半个月推出一个创新菜，不断丰富菜肴品种；
4. 食堂店长每天抽检菜品质量，并做好相应记录，以确保菜肴制作符合我公司
的出品质量；
5. 做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工作人员均持健康证上
岗，并遵守贵司一切厂规；
6. 设专人与贵司协调生活改善事宜，不断听取多数员工意见进行改进；
7. 蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认；
8. 每周日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每周菜谱
及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化；
9. 我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，
定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻；
10. 遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费提供凉茶；
11. 每日午餐，我方将免费提供水果一个给员工。
二．卫生与安全
1. 食堂员工人人持有健康证、身份证上岗；
2. 严格遵守《食品卫生法》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库；
3. 严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48小
时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度；
4. 保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、
天天重复的饭菜上柜台销售；
三．环境与服务
1. 对现有的餐厅进行合理的装饰装修调整，努力营造舒适、干净、有序的卫生
环境及方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定时的提供最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一个真正优越，和谐的就餐环境；
2. 员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热心肠”服务，在平
等和互相尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情感人；
3. 严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严
禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等违纪行为；
4. 工作人员必须听从领导，服从分配，尊重公司领导和职工，爱岗敬业，尽职
尽责。
四．文化与沟通
1. 张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动将餐具分类存放及剩
菜饭指定倒放，杜绝浪费，培养职工文明用餐的良好风气；
2. 设置“失物招领处”（专人登记保管）等便民措施，尽可能的为职工提供方
便，满足职工的合理要求；
3. 视情况每年举办一次美食节，利用各种方式向职工宣传科学饮食知识；
4. 厨房岗位，优先提供本公司在职员工的家属就业，定期邀请职工代表座谈，
认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通；
5. 全体员工都有熟练掌握消防安全常识，严格执行消防安全标准，并定期开展
消防应急演练，确保每人都能掌握相应的消防安全基础知识要领。要做到人走水停，人走灯灭。注重节约，爱惜食堂和公司的一草一木。
人员配备
一．人员配备说明
根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1的比例配置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配置人员28人。食堂人员配置在食堂试营业一个月后可根据实际情况和要求予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。
二．本次项目人员配备
1. 面食人员：2--3人，厨师10人，蔬菜加工人员10人，洗碗人员4人，公共
卫生保洁人员2人；
2. 对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，
像重感冒等都要暂停上班；
3. 保证按点，按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵司的实际需要；
4. 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力；
5. 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被
采纳，则视具体情况给予物质或金钱奖励。
三．人员工资分配
1. 店长一名：7000元；
2. 厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=12000元；
3. 副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000元；
4. 生活区面食人员3名：4000--5000元*3人=1400元左右；
5. 蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元；
6. 公共卫生人员2名：1600元*2人=3200元；
7. 食堂人员工资共计101400元。
经营“三率”
众所周知，公司食堂饭菜质量、价格和服务质量直接影响到广大职工的切身利益和身心健康，影响到公司生产稳定性。所以我公司一贯坚持“公益性”原则，按照“非盈利性”要求经营管理食堂，为此：
1.我公司愿意将毛利率最高控制在百分之2.我公司愿意讲利润率最高控制在百分之
3.我公司保证我方经营的食堂满意率最低达到百分之
投标人名称：九江金中兴餐饮管理有限公司
法定代表人或委托人代表签字：
年 月日
? 岗位说明
一．店长
1. 负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作
的责任落实到人；
2. 及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况，制定措施，杜绝类似事件再
次发生；
3. 主持食堂列会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好
事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动；
4. 掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充
分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长。完成上级领导交办的其他工作；
5. 督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度；
6. 管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记注册简历台账。
保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐；
7. 检查督促每个员工的工作情况，现场指挥，具体示范；
8. 负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序
9. 组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提
高技术水平；
10. 与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改；
11. 负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时
时抓安全，落实谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，确保安全；
12. 完成上级交办的其他工作。
二．副店长
1. 对现场管理负责，负责各主管的工作，安排厨房生产运行程序及操作规范；
2. 严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪容仪表，个人卫生是否符合要求；
3. 制定本班每日所需原材料的申请单；
4. 制定每月食谱计划，提前一周制定食谱；
5. 根据厨师的业务能力和技术特长，确定各岗位的人员安排和工作调配。
三．主管
1. 在副店长的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量；
2. 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、脱岗；
3. 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；
4. 服务周到，礼貌待人，做到领导与员工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样；
5. 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、天然气；
6. 严格遵守《视频安全法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；
7. 进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，不准另搞标准开小灶；
8. 自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能；
9. 服从主管调动，维护好厨房灶具，设备，协助员工餐厅服务员做好哦开餐准备。
四．采购员
1. 负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品计划及供需实
篇三：江山市2011学年学校食堂食品配送实施办法
江山市2011学年学校食堂食品配送实施办法
为加强学校食堂食品配送的管理，提高餐饮服务质量，严防食源性卫生事件发生，确保师生的身体健康和食品安全，结合2011学年食堂食品配送招标文件和招标结果，特制定本实施办法。
一、配送学校和配送种类
2011学年食堂食品配送范围为全市公办义务教育阶段学校和公办幼儿园。
配送的食品有粮油、生鲜猪肉、冷冻食品、豆制品、蔬菜和调味品等六类。
二、供货办法
1.粮油和猪肉的供货参照去年做法，即抽签产生配送片区学校与供应商一一对应。
2.豆制品、冷冻食品、蔬菜和调味品的供货采用准入的办法。具体的办法是：
（1）由供应商抽签产生配送片区。
（2）在片区内规模较大的学校抽签产生配送供应商，规模较大的学校可从本片区供应商中再选择配送单位同时配送。
（3）本片区其他学校从本片区配送供应商中自主选择配送单位。
三、货款结算
由物价部门、教育局、供应商和学校代表组成价格管理小组，管理小组负责协调、提供和处理涉及配送食品价格问题。
1.粮油类和猪肉类的货款结算办法：开学初价格管理小组人员到多家大型超市或市场采样取价，其平均值作为此种类此等级食品原料的市场信息价。然后以此信息价和合同约定的下浮系数来确定结算价，则食品价格=信息价×(1-下浮系数)。
粮油和猪肉类供货商根据学校订货单按此价格供货，该价保持相对的稳定。粮类当月价格涨跌3%、油和猪肉类当月价格涨跌5%内不作变动。涨跌变化率超过时，供需任何一方向教育后勤服务中心提出报告，经中心组织人员核查确认后进行调整。
2.豆制品、冷冻食品、蔬菜和调味品准入类配送食品价格优惠率(下浮系数)和结算办法，由供需双方协商确定。
3.学校只与中标配送单位结算货款，原则上每月20日结帐，29日前付清当月货款。
四、配送要求
1.配送企业接受配送任务后，应按合同要求，向学校食堂提供优质、新鲜、合格的食品。配送的定型包装食品必须有“QS”标志，并提供每一个批次质量检验报告。每次配送，配送企业必须向学校食堂提供配送清单，清单内容要符合《关于全面推行农贸市场生鲜食品经营“一票通”制度的通知》(江工商市〔2011〕56号)要求。
2.配送食品一般在每天上午9时前到位。猪肉、豆制品等鲜活食品必须当日配送，其余食品可视学校实际要求酌情配送，要确保食品安全可靠。
3.配送企业要提高工作人员的质量意识和服务水平，对存在质量问题的食品要保证退货，并及时更换符合质量标准的食品。
4.建立对配送企业实行配送服务质量评议制度、责任追究制度和退出制度。配送工作要求仍按照《江山市学校食堂食品原料统一配送实施方案》(江教〔2010〕82号)执行。
食堂食品配送工作涉及面广、影响大、要求高、责任重，各校务必高度重视。在食品配送实施过程中的意见和建议及时与教育后勤服务中心吴健民同志反馈(联系电话：4027917)，促使该项工作日臻完善。
二〇一一年十月十日