篇一：清真餐厅制度
清真餐厅管理制度
一、领导重视、依法管理
学校清真餐厅是民族工作的窗口，也是党的民族政策的直接体现。认真研究学校清真餐厅工作，制定措施并监督落实，切实提高学校清真餐厅伙食的管理水平，为少数民族师生在校工作学习提供良好的生活条件。
二、明确职责，优质服务。
在清真餐厅工作的人员必须经过培训，要选派作风好、业务精的同志担任。清真餐厅厨师严把“四关”，保持特色，清真餐厅在保证清真食品生产场所、运输、容器专用的基础上，必须严格遵守回民饮食的操作程序，切实做到：
（一）把好采购关，任何清真副食品须到主渠道或清真专营商店购买，要与清真食品生产经营部门建立定点供销关系，留样和入库检查制度。
（二）把好加工关，按照回民食品饮食习惯，由主管人员定期制订菜单，做到现炒现卖。
（三）把好出售关，使用专用餐具，要有明显的区别，所有售出的食品均要留样24小时。
（四）把好环境关，清真餐厅工作人员要加强操作间和就餐间的环境卫生工作，规范操作程序，注意个人卫生习惯，确保回民食堂的文明、卫生环境。
（五）其他民族师生要尊重回民师生的生活习惯，禁止将其它餐厅的食品带进回民餐厅。
（六）其它统一执行餐饮中心食堂工作制度。
篇二：关于落实校园清真食堂
阿勒泰地区师范学校
关于落实校园清真食堂、清真灶的工作汇报
近年来，我校校领导高度重视，加强学校清真食堂管理工作，取得了明显进步。
我校是民汉合校，现少数民族学生比例已达70%。尊重少数民族同学的饮食习惯、办好清真食堂，成为我校维护稳定加强民族团结的工作重点。认真贯彻落实《教育部、国家民委关于在各级各类学校设置清真食堂、清真灶有关问题的通知》文件精神。学校目前有两个餐厅，均为清真餐厅。我校在管理当中，采取了一系列措施，为学生提供了优越的就餐环境。得到了少数民族学生及其家长的一致好评，促进了校园内民族团结、民族和谐。主要措施体现在以下几个方面：
一、加大清真食堂建设。去年2月，我校将原有的一个清真食堂，扩建为两个。制定相应的规章制度，制定了一系列的优惠承包政策。餐厅实行零租赁，水电为居民价格。由校党委、总务科对校园食堂运作进行监督管理，清真食品价格参照其他学校食堂的最低价格定价，保障了有清真饮食习惯的少数民族学生中那些经济上有困难的学生能吃饱吃好。
二、切实做好对清真食堂员工的培训工作，明确职责，优质服务。清真食堂的工作人员采取民汉比例选派熟悉民族政策、责任心强、业务过硬的人员从事清真食堂管理工作，对
清真食堂从业人员进行党的民族政策和民族常识的培训与教育。使他们充分了解少数民族的饮食习惯和禁忌，尊重少数民族饮食习惯。从事清真伙食烹饪、服务工作的从业人员的少数民族人员比例不得少于总人数的50%。
三、增进互通往来，提高清真食堂管理服务水平。校方经常组织两个清真食堂员工进行管理经验交流及技术交流。清真食堂厨师必须严格遵守清真饮食的操作程序。严格把好清真食品原材料采购、运输、储存、加工制作等环节，任何清真主副食品必须按照清真供应的主渠道或清真专营店购买，坚持对所有清真主副食品进行检查、检验制度。为了提供正宗可口的清真饭菜，一号、二号食堂，聘请专业技术过硬的少数民族厨师和从业人员。清真食堂实现了早、中、晚三餐供应，定期更换食谱，制作清真特色食品。
四、加强管理、加强沟通。(本文来自：wwW.xIAocAofaNwEn.com 小 草范 文 网:学校清真食堂管理制度)学校成立“校园食品安全监督管理委员会”，负责监督管理食堂的食品卫生安全以及食堂经营价格，食堂饭菜质量、原材料的购进、厨师的技艺。食堂监督管理委员会吸纳学生会代表及少数民族学生代表进行相应的监督。定期召开由学生会成员组成的《食品监管会》，互通情况，密切配合，发现问题，及时处理。畅通与少数民族学生的沟通渠道；征求少数民族同学的意见和建议并根据意见改进清真食堂工作，交流思想感情，深入了解他们的思想动态，引导学生以正确方式、通过正常渠道反映意
见，深入细致地做好学生的思想教育工作，及时化解矛盾。
清真食堂在遵循“关注学生、遵守法规、持续改进、吃饱吃好”的方针下，扩大经营项目，延长营业时间，增加单炒、套餐等服务项目，及各少数民族的特色小吃，以饮食文化促进民族大团结大发展！
阿勒泰地区师范学校
2015-6-10
篇三：清真食堂经营方案(20120110)
清真餐厅经营方案
一、 清真餐厅经营品种
清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京
高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例。具体经营品种如下：
1. 早餐品种：主食品种8种.小吃品种3种.汤粥3种，奶制品2种，小菜类3种
2. 午餐品种：
（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；
（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；
（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；
（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌
饭、烤羊肉串、炸酱面等
（5）铁板.木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5
种。
（6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5
种。
（7）零点.小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种
20种
（8）面点主食. 风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10
品种.
3. 晚餐品种：
（1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种；
（2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种；
（3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种；
（4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌
饭、烤羊肉串、炸酱面等
4. 风味小吃
主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列.
二、 清真餐厅工作人员安排和薪酬
清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下：
表1清真食堂工作人员安排
人员
数量(人) 待遇(单人) 支出 备注
三、 收支预算
排除医院实习以及在外就餐的穆斯林学生，日常就餐人数约80人。早餐就餐人数约50人，每餐人均消费2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人数约100人，每餐人均消费5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐约80人就餐，人均消费5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共计1000元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月26天，一年10个月计算，一年的总收入约26万元。
根据表1中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为2900元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约152万。
由于原材料上涨，牛羊肉价格平均30元一斤，猪肉价格平均14元一斤，差价16元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类100g计
算，一餐差价2.4元，两餐差价4.8元，共80人，按一个月26天，一年10个月计算，一年总差价9.98万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。
为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计12万元。水电燃气费预计每年8万元。共计20万元。
清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。
四、 服务理念
（一）尊重穆斯林师生饮食风俗，满足穆斯林师生饮食需求
1. 清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校
联合采购要求；
2. 聘请到两名至四名穆斯林厨师，在尊重穆斯林的特殊饮食习惯的基础上，建立
多元化饮食形式，不仅让穆斯林学生吃饱，还要让他们吃好；
3. 专门配备有明显穆斯林标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区；
4. 适逢穆斯林重要的传统节日（如开斋节、古尔邦节、圣纪）时，应在餐厅举行
隆重的纪念活动欢庆节日，并对穆斯林学生进行价格优惠。设立一个穆斯林节日通告栏，不仅可以为全校师生普及穆斯林知识，增进师生对穆斯林传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在穆斯林传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深穆斯林学生之间的了解，增进感情。
（二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作
餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面：
1. 强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区
卫生局颁发的卫生健康许可证,并定期体检、培训；
2. 强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交
叉污染；
3. 注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不
安全隐患；
4. 加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每
季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训；
5. 遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施
6. 加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。 （三）定期与同学沟通，提高服务质量
1.请由相关职能部门、学校（或后勤管理处）和清真学生代表组成的清真伙食
工作管理委员会，利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通，设立意见信箱，给学生一个自由表达意见的渠道，根据学生的提议改进和研发新的菜谱，改善服务质量和就餐环境。每年在同学中举行一次《我最喜爱的菜肴》评选活动，对获奖菜肴的制作厨师进行奖励；
2. 提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查
考核标准，并提倡餐厅化服务。