篇一：食品公司规章制度
进货查验记录制度
生产过程控制制度
一． 目的：
为严格控制食品加工生产过程，保证食品生产的安全，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。
二． 范围：
凡本公司与生产相关的环节均应遵守本制度。
三． 内容：
1.原、辅料要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生标准。
2.食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。
3.原料、半成品、成品应分别存放。容器、运输工具应及时分别消毒。
4.不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。
5.班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。
6.食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污染。
7.仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。
8.设有检验部门，具备相应检验仪器设备；对原辅料、半成品、成品及生产过程进行检验。
1)环境卫生控制
A.最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对产品卫生质量的威胁。
B.保持公司区清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对绿化带及排污区域进行虫害控制。
C.加工现场不准采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，而是采用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。
2)原、辅料的卫生控制：
A.对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。
B.对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。
4)车间、设备及工器具的卫生控制：
A.严格执行生产车间、加工设备和工器具的日常清洗、消毒工作。
B.车间专门设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）的可上锁存贮间，由专人负责保管、发放、领用并登记。化学药品要用明显的标志加以标识。
5)储存与运输卫生控制：
A.定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。
B.库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。
C.成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。
D.食品运输车必须保持良好的清洁卫生状况，为运输工具的清洗、消毒配备必要的场地、设施和设备。
6)人员的卫生控制
A.直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查，新进公司的人员必须经过体检，合格后方可上岗。
B.生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。
C.生产、检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。
D.进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。
E.凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。
F.有下列疾病的一律调离加工检验岗位：
——病毒性肝炎；
——活动性肺结核；
——肠伤寒和肠伤寒带菌者；
——细菌性痢疾和痢疾带菌者；
——化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；
——手有开放性创伤尚未愈合者。
G．加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴，戴好工作帽，头发不得外露。
H.与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。 I．工作前要进行认真的洗手、消毒。
出公司检验记录制度
一．目的：
为保证产品质量，对客户负责，对消费者负责，特制定本制度。
二．范围：
本公司所有产品均适用本制度。
三．内容：
1.产品检验
1.1检验人员是企业产品质量的最后把关人，必须确保产品质量。检验人员对原材料和产品质量独立行使一票否决权，凡经检验人员签发的合格产品，检验员负全部责任。
1.2检验员按照相应的产品标准、检验标准对产品实施检验，保证不漏检、不误检，做到批批检验，检验数据科学准确。
1.3质检科要把每天检验情况上报质量负责人。
2.出公司检验
2.1 质检科要严把质量关，产品达不到标准要求不准出(本文来自：wwW.xIAocAofaNwEn.com 小 草范 文 网:食品公司规章制度)公司。
2.2 质检科要按照生产许可证验收细则规定的出公司检验项目检验。
2.3，出公司检验项目中注有“*”号标记的，应制定*号检验项目检验计划，每年检验2次，可自行检验或委托有资质的检验机构进行委托检验。
2.4 产品出公司必须实行批批检验，原始记录和检验报告格式规范、完整，检验数据准确，填写正确。
2.5 产品检验合格后填写出公司检验报告，质量负责人手签后，准予出公司。
2.6 对检验不合格的产品，坚决不准出公司，不合格品按《不合格品管理制度》执行。
2.7 产品标签严格执行《食品标识管理规定》和GB7718的规定。
从业人员健康档案管理制度
一． 目的 ：
为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
二． 适用范围：
本公司所属区域内食品生产及管理者，均适用本制度。
三．内容：
1. 新职工入公司前进行身体全项检查，直接接触食品人员每年一次定期接
受卫生防疫部门的健康检查。
2. 严格做好加工、检验人员健康管理。
3. 凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活
动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病者不得从事加工及检验工作。
4. 加工、检验人员人员患有病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒
带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病、手有开放性创伤尚未愈合者等有碍食品安全的疾病应立即调离加工、检验岗位。
食品安全培训档案制度
一． 目的：
为使全体加工、检验人员掌握食品安全知识，规范管理整个生产操作过程，从而保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。
二． 范围：
本公司职工均适用。
三． 内容：
办公室、质检部门负责组织培训工作，办公室对每次培训工作进行监督。
1. 新进从业人员以及临时工做到先培训后上岗，培训情况记录在案。
2. 按《食品安全法》有关规定，组织食品安全法律法规及相关知识的培训学习，经考核合格人员方可上岗。
3.定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识，学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。
4.建立完整的从业人员学习培训、考核档案，内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括单节）、教师及其职务或职称、培训对象、学员花名册、考试试题、个人考试成绩等。
5.对不参加培训学习或考核不合格者不予上岗，直至合格。
不合格品管理制度
一、目的
对不合格品进行标识、记录、评审、隔离处置，防止由于疏忽，误用或发运不合格品而产生质量问题。
二、适用范围
适用于原料、辅料、包装材料、半成品、成品的不合格品的处置。
三、职责
1．技术部负责组织不合格品的评审工作，各相关部门参与。
2．质检部负责不合格品处置审批。
3．采购部负责原料、辅料、包装材料不合格品的标识、隔离、处置的实施。
4．车间负责成品、半成品、不合格品的标识、隔离、处置的实施。
四、工作程序
1、产品不合格：包括原辅材料、半成品和成品不合格。
原辅材料不合格的不准入公司，并立即退回；半成品不合格的不进入下道工
序，立即挑出并进行隔离标识，待有关人员处理；成品不合格坚决不准出公司。
2、工作不合格：包括管理工作、技术工作、过程、体系不合格。
因工作不合格的首先调离工作岗位，在进行培训学习，考核合格后方可上岗，考核不合格的不准上岗；过程和体系不合格必须马上改进，直到满足产品的需要。
上述不合格一但发生，相关部门应立即召开质量分析会，分析不合格品发生的原因，并立即纠正或采取相应的纠偏措施。尽量减少不合格品或不出现不合格品。并对已发生的不合格品确认不合格原因，可做出如下结论：
（1）返工：经返工后的产品如达到产品的质量要求，可转为合格品。
（2）重新加工：重新加工的产品可以满足预期的用途，可转为合格品。
（3）退回供应商：对原辅材料、包装材料不合格的必须退回供应商。
（4）降级处理（让步处理）：对不能满足产品要求的半成品和成品，但仍能食用的，经总经理、质检部长等有关人员共同批准的可作为降级或让步处理。
（5）报废：当不合格品处置结果为作废时，经总经理、质检部长等有关人员批准，由专人负责处理，防止被误用。
不安全产品召回管理制度
一．目的
将存在食品安全危害的产品及时从市场中召回，防止给食用者造成损害，使产品召回工作规范化。
二．范围
适用于发现存在食品安全危害且已流向市场的产品。
三．内容：
1．营销部负责外部相关信息的收集，是召回工作的具体实施部门，负责通知相关方并及时反馈质检部；
2．质检部负责召回信息的评估，召回范围的确定；制定召回计划；
3．生产技术部是负责原因分析和纠正措施制定和实施的部门。
四．工作程序：
1．召回的分类：
A. 严重损害消费者健康；
B. 一般性损害消费者健康；
C. 不损害消费者健康。
2．召回信息收集渠道：
A．内部信息：由各相关部门提供与食品安全有关的各种信息，如：工公司自测或自查结果等。
B．供销部负责外部信息收集：
——官方通知：明示或法律法规变化；
——客户通知：顾客的需求及反馈；
——新闻媒体：报纸、电视、电台等；
——有关组织：如消费者协会等；
——同行的信息。
C．召回信息的评估,
篇二：食品安全规章制度
1，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生法律，法规，业务技能的培训。
2，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 4，从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
5，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 6，严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。7，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
食品安全突发事件应急处置预案
为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本单位实际情况，制定本食品安全突发事件应急预案如下：
一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各项工作顺利开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展，成立领导小组。
组长：张素珍
二、主要职责（1）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案的制定和各项措施的落实。（2）预防为主，常抓不懈，加强食品安全的日常监管，积极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、早报告、早控制。；统一领导，分级负责。（3）一旦发生重大食品安全事故，食品安全应急领导小组成立现场指挥部，负责指挥救援、排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。
三、预防措施
1、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，卫生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。
2、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周边饮食摊点的整顿等等。
3、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。
四、应急处理工作预案程序及措施
1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。
2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
3、保护现场，保留样品。
篇三：食品企业必备规章制度
留样制度