篇一：餐厅员工管理制度
初客牛排员工管理规章制度
第一章 总则
第一条 为了完善初客牛排西餐厅管理，给顾客营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条 本规定适用于本餐厅每位员工。
第二章 餐厅岗位设立及岗位职责
第一条 餐厅设立餐厅领班1名，厨师1名、助理厨师1名男、粗加工员3名女。
第二条 餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从管理服从安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加前台原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、负责前台的原料的销售管理。
5、听取顾客的意见，及时反馈给厨师。
6、熟记本餐厅的各类菜品，要达到熟练给顾客介绍。
、 7、监督指导楼层服务员做好食品卫生，生熟分开，及时清理台面卫生。
8、认真做好收银工作。确保做到不漏收，少收，乱收。
第三条 厨师岗位职责
1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3. 做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4. 虚心听取顾客对菜品的意见，研究改善菜品的措施。
5. 保证餐厅能按时营业。
6. 搞好饮食卫生，定期检查餐厅仓库物品质量，防止食物中毒。
7. 完成临时交办的其他任务。
8.负责厨房的厨具卫生，做到物归原处，不乱放。
第四条 粗加工员岗位职责
1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2. 负责餐具的清洗、消毒。
3. 负责餐厅的卫生工作。
4. 协助厨师搞好厨房的卫生。
5. 搞好餐桌的卫生，做到下一批顾客到时桌面处于待客状态。
6.协助厨师助理收整牛排盘，披萨盘等各类餐具。
7.在营业前将自助餐台上的菜盘摆放好。
9.在营业过程中负责自助餐台上的菜品的运送，及整理。
10.营业过程中以上两条完成后，协助领班迎接顾客及送客。
11.在顾客落座后根据人数摆好相应数量餐具。
第五条 厨师助理岗位职责
1. 负责牛排，披萨的传送，同时收回用餐结束的牛排盘，披萨盘。
2. 协助粗加工员工清洗各类餐具。
3. 协助厨师搬运各种食材原料，及协助厨师清理厨具。
4.协助粗加工员工摆好餐具。
5.协助粗加工员工清理地面卫生。
6.协助粗加工员工运送菜到自助餐台上。
7.负责自助餐台电器的管理。（开启，关闭）
以上岗位各司其责，相互协助。但也要明确自己的岗位职责，共同把工作做好完成。 初客牛排西餐厅 2015年8月1日星期六
篇二：员工自助餐管理制度
餐厅管理办法
为了加强员工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的风气,给在公司就餐的职工提供一个良好的就餐环境,同时防止浪费，减少生活成本，建立良好的用餐习惯，特制定本管理办法：
从2016年6月1日期，员工用餐采用自助用餐方式，除当日主菜由厨师按量提供外，其余菜品、主食等均由员工自助打取，多吃多打，少吃少打，禁止浪费。
1、按规定的时间就餐（早餐：7：00-7：50；中餐：11：50-13：00 ；晚餐：18：00-19：00）,严禁提前就餐，因集体活动提前或延迟就餐时间的，需提前与综合管理部联系，以便做好协调。
2、爱护餐厅的公共设备、设施，不得在桌椅、门窗、墙壁上涂画，不得扔、踢、踏、踩餐饮用具及公共措施。对于损坏餐具及公共设备、设施者，照价赔偿。
3、在餐厅就餐时，要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自觉排队的良好习惯，自觉维护就餐秩序，不喧闹，不争吵，不拥挤，不插队，做到文明就餐。
4、保持餐厅环境卫生，不在餐厅抽烟、酗酒；不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩饭剩菜放在指定的位置，保证就餐环境干净、整洁。
5、树立节约光荣，浪费可耻的意识。吃多少取多少，一次不够可多次取食，严禁取食过多食用不了造成浪费，严禁将剩菜剩饭、餐具及其他餐厅用品带出餐厅。因取食过多造成浪费的一次给予50元
处罚。
6、尊重餐厅职工的劳动，理解餐厅职工的工作，积极配合餐厅共同做好餐饮工作；对工作有意见，应向综合管理部提出建议，协助食堂改进工作；
7、创建团队意识，顾及他人就餐，对饭菜不挑拣，多种菜品合理取用。
以上管理办法，由综合管理部和餐厅工作人员监督实施， 本管理方法自公布之日起施行
综合管理部
2016年6月1日
篇三：自助餐厅岗位职责制度
自助餐厅员工的岗位职责制度
一、前厅主管岗位职责描述
[直接上级] 前厅经理
[直接下级] 服务员、迎宾
[岗位职责]
1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责；
2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务；
3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准；
4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量；
5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报；
6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理；
7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定
标准；
8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能；
9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点；
10、完成前厅经理交给的其他工作；
二、前厅迎宾岗位职责描述
[直接上级] 前厅主管
[岗位职责]
1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍；
2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好；
3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人；
4、 开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐；
5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人的意见及投
诉，并及时向前厅经理汇报；
6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作；
7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作；
8、在服务过程中不发生客人投诉事件，禁止与客人发生任何形式的争吵理论；
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品；；
10、参加餐厅组织的各种培训活动；
11、自觉(转自：wWw.XiAocAoFanWeN.cOm 小 草 范文网:自助西餐厅员工规章制度)遵守餐厅的各项规章制度；
12、完成前厅主管布置的其他各项工作；
三、服务员岗位职责描述
[直接上级] 前厅主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配；
2、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌及补充各种物品；
3、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；
4、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅主管汇报；
5、主动积极引导顾客避免食品的浪费。对餐厅的环境目标、环境指标负责；
6、负责餐厅环境、台面、地面的整洁和清洁卫生工作，负责前厅各类设施设备的维护和保养；
7、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；
8、遵守餐厅的各种规章制度；
9、执行并完成直接上级下达的各项任务和管理目标、环境目标。节约物资及能源的消耗，不随意丢弃废弃物品，服务时控制噪音在最低水平；
10、完成上级布置的其他各项工作。
四、传菜员岗位职责描述
[直接上级] 后厨主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配
2、负责传菜部范围内的各种菜品、餐用器具的收存与盘点工作；
3、确保各种设施设备完好性及底料的齐全及新鲜度，开餐前确定传菜任务、注意事项；按照工作标准做好餐前准备工作（如准备底料及相应器皿等）；
4、认真确保传送过程中准确、安全、无误。传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，如遇有投诉，及时与后厨主管进行沟通并上报；
5、及时传递各种信息，做好与后厨主管及前厅等相关部门的沟通协调工作；
6、确实做到不符合卫生标准不传菜，单据不符不出锅；
7、每天确保工作范围内的环境卫生干净清洁；
8、每日营业结束时，收回各种用具，进行清洁等收尾工作。
9、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧；
10、遵守餐厅的各种规章制度；
11、完成上级布置的其他各项工作。
五、切配员岗位职责描述
[直接上级] 后厨主管
[岗位职责]
1、准时到岗参加班前、班后会，接受主管的任务分配
2、 服从后厨主管的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
3、 熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。