篇一：三秦地域文化
陕西广播电视大学
课程论文
课程名称：地域文化（本）
分校(工作站) 宝鸡分校陇县教学点
专 业 行政管理
学 号 1361001256880
学生姓名 胡 洋
2014年 7 月
摘要：在人文地理学中，按其要素分出人种、民族、人口、社会、政治、文化、聚落、军事等地理学。文化地理学是研究人类各文化在其起源、扩散的演变中与环境的相互关系及其所形成的文化景观。从总的来说，地理环境是文化发展的舞台，它直接或间接地影响一些文化的发展。
关键字：文化 三秦 地域结构 自然条件 思想
三秦地域文化
一、概述
三秦文化是中华文化的有机组成部分, 三秦文化与中华文化的关系表现为文化的多样性与统一性的对立统一。同样, 三秦文化作为一个整体, 它的内部并非完全一致, 其内容呈现出多样性与统一性的对立统一。而三秦文化多样性的表现既是文化规律的体现, 又是秦地自然地理环境影响的结果。自然条件的作用, 使三秦文化表现为更小的相对独立的区域性, 体现为三大文化地域。
三秦文化之名始于三秦大地, 它是指在三秦大地生长、发展起来的历史区域文化或传统区域文化。不仅包括楚汉相争以后的文化, 还应包括周秦时期甚至先周时期的文化。总之, 凡在三秦大地自古以来发生、发展起来的文化都属三秦文化的范畴。三秦文化内涵极为丰富,不仅包括三秦大地上丰富的历史文物、文化遗存, 而且包括民俗、制度、艺术、宗教、思想、学术、哲学、伦理, 以及深层次的自然观、宇宙观、人生观、价值观等等。
二、三秦文化的地域构成
三秦大地地处祖国中部偏东靠北, 位于东经105。29’~111。15’、北纬31。42’~ 39。35’。南北长863公里, 东西宽400公里, 面积约20. 6万平方公里。与蒙、晋、豫、鄂、川、甘、宁等省毗邻。整个地貌以高原为多, 山地次之, 川地平原较少。
在认识地域文化时, 既要重视整体把握, 也要注意微观分析。三秦文化是在秦地地理环境作用下形成的三秦地域文化, 受自然环境的影响, 广义地又可把它相对分为陕北黄土高原文化、关中平原文化和陕南山地文化( 或称陕北文化、关中文化和陕南文化) 。秦地自然环境可分为北部的黄土高原、中部的关中平原和南部的秦巴山地三块不同的区域。在这三块相对隔离的自然区域里发育的文化具有一定的差异性, 它们是陕北文化、关中文化和陕南文化。陕北文化属于黄土高原文化, 是在黄土高原环境中形成并受其影响的。它在一定程度上受到了来自北方的草原文化的影响, 具有粗犷、豪(原文来自：wWw.xiaOcAofANweN.coM 小 草 范 文 网:2016三秦地域文化论文)放和较为开放的特性。关中文化是平原地带的文化, 是典型的农耕文化。关中三面环山, 一面向水, 地形较为封闭; 又土壤肥沃, 气候适宜, 灌溉便利, 农业发达, 因而有周秦汉唐等王朝在这里建都。受其影响, 关中文化早期具有积极开拓进取精神; 然国都迁出关中后, 关中文化受封闭的自然环境的影响和植根于渭河平
原的封建农业的制约, 表现出更多的保守性。陕南文化是秦地的山地文化, 它除具有三秦文化的共同特性外, 还兼有长江流域文化的某些特征。三秦文化呈现出三个有一定差异的文化区域, 是直接受到了秦地自然地理环境的影响。
三、三秦文化的地域特征
文化的形成和发展总是在一定的时空之中进行的, 受到了所处地理环境的影响和制约,因而打上了鲜明的地域印记。三秦文化也是如此, 受秦地自然条件的作用, 具有明显的地域特征。三秦文化的地域特征是显著的, 下面我们仅从大的方面做一简略而概括的分析。
(一)三秦文化早期具有开拓精神, 而后期逐渐倾向封闭保守
三秦大地地处祖国的内陆, 地形较为封闭。北部黄土高原群山环绕, 北有横山山脉, 西有子午岭, 东南是黄龙山, 另外, 向东以黄河与晋地分离, 交通极为不便。秦地南部以山地为主, 位于秦岭山脉和巴山山脉之间, 虽山清水秀, 但交通极为不便, 特别是众多山区较为封闭。关中有秦川平原, 但其封闭性则更为突出。它三面环山, 东面临水, 使关中平原与外地天然的隔离开来。而关中平原发达的农业经济使它在古代就具备了自我发展的能力, 不依赖外地, 进而为形成独立封闭的发展模式创造了条件。在这种较为封闭的地理环境的影响下形成和发展的三秦文化更多的是倾向于封闭保守。
三秦文化早期受建都于关中的国家文化的影响, 尤其是汉唐文化的直接影响,表现出来开拓进取、奋发向上的蓬勃朝气。在中国的历史上, 有11个政权建都关中, [5] 仅长安一地建都时间就达1225年。由于政权的建立使秦地的交通发达起来, 打破了地形上的阻塞和封闭, 以长安为中心, 进建成了四通八达的交通道路网络。三秦文化直接受建都关中的国家文化的影响, 尤其是汉唐盛世文化的积极精神如开放改革、融合纳新、开拓创新等精神, 对三秦文化产生了直接而重大的影响, 使其在早期历史阶段呈现出来开拓进取的积极精神。例如, 司马迁出生于韩城, 他是在三秦文化环境中成长起来的, 从他的身上我们可以看到三秦文化所具有的开拓精神。唐代之后, 国都迁出了关中, 国家的政治、文化的中心逐渐向东、向南移动。这个时期, 三秦文化受国家文化的影响逐渐减弱, 因而发展的速度也逐渐缓慢了下来, 同时文化也不及早期的繁荣发达。与此同时, 地理环境特别是地形的封闭性对三秦文化的消极影响也日益暴露了出来, 加之小农经济的负面作用, 使宋元以来的三秦文化逐渐走向了封闭保守。
（二）秦地的自然条件使三秦文化带有浓厚的农耕文化特色
自然条件如地形、土壤、水利、气候、资源等决定着一个地方的经济发展, 如有些地方宜农, 有些地方宜牧, 有些地方宜于发展工商业等, 而经济发展又影响着该地文化的发育成长, 这样, 自然条件通过对经济发展( 经济环境)的制约而最终影响着地方文化的发展, 地方文化也因此带有地域的特色。
由于自然条件的制约, 秦地的经济发展以农业为主。北部黄土高原土质疏松,也较为肥厚, 然气候愈向北愈为干燥, 这种条件使其经济发展农牧并举, 南部以农业为主, 北部以牧业为主。关中盆地有渭河冲积形成的八百里秦川, 平原地带土壤异常肥沃, 灌溉便利, 加之气候温暖湿润, 是发展农业的极佳场所。关中农业历史悠久且极为发达, 是中国古代重要的农耕地区之一。秦地南部以山地为主, 其中也有小面积的平原地带, 为汉江等河流冲积形成。这里属于亚热带气候, 湿润多雨, 经济发展以农业为主, 与关中不同, 种植作物以水稻为主。从总的情况来看, 自然条件决定了秦地的经济发展是以农业为主。
秦地的农业经济对三秦文化产生了重要的影响, 使其具有了农耕文化的特色。中国古代以农立国, 重农轻商, 农业生产发达, 这种经济环境对文化产生了重要作用, 使传统文化在很大程度上表现为农耕文化。三秦文化也是如此, 具有浓厚的农耕文化的特征, 表现为安土乐天的生活情趣、重农轻商的社会传统和务实轻虚的思想倾向等。
（三）秦地环境培育起来的三秦文化还有一种怀旧的历史惰性
三秦大地特别是关中地区优越的自然条件, 使中国古代许多王朝和政权在此建都, 从而促进了秦地经济和文化的繁荣。处于封建社会上升时期的汉唐王朝, 其开放的先进的文化直接影响到了三秦文化。三秦文化早期阶段就如汉唐文化所表现出的气势一样, 充满朝气, 充满活力, 充满生机。涌现出了像司马迁、张骞、班超、杜牧、韦庄、薛涛等心胸广阔, 才华横溢, 气质非凡, 开拓进取的伟大人物。作为地域文化, 三秦文化的早期发展是令世人注目的。然而唐代以后, 秦地经济的发展逐渐减缓, 文化的发展也不如早期的繁荣。造成这种局面的原因至少有以下方面: 一是随着国家经济重心的向东向南转移, 国都迁出关中, 关中丧失了作为全国政治、文化中心地位, 因而对秦地经济和文化发展产生了不利的影响; 二是关 中平原虽然自然条件比较优越, 宜于农耕, 但因面积所限, 不利于大规模发展, 而秦地南北部的宜于农耕的面积也比较有限; 三是战争的破坏, 不利于秦地经济和文化的发展。宋元时期, 三秦地区长期处于战争前沿, 是汉族政权与少数民族政权相互攻防的动荡地带, 这使得秦地的发展严重受阻。
三秦文化在经由唐宋时期由盛而衰的转折之后, 于是在其文化之中便逐渐孕育出一种怀旧的历史惰性。这种历史惰性是三秦文化经过历史性转折之后, 在小农经济的土壤里滋生成长的。封建小农经济的汪洋大海所养育出来的文化, 使人多安于现状、重土乐天、知足常乐, 即使对现实产生不满情绪, 也不会去积极努力的开拓创新, 改变改造现实, 达到理想的目标; 与此相反, 更多的时候是自我在心理上消除不满, 以回想过去的满足和盛况求得心灵上的满足和安慰, 这有如鲁迅先生所概括的阿Q 精神。三秦文化的历史发展由盛而衰, 这种事实是人们在现实中无法接受的, 人们想起了三秦大地昔日的盛况, 想起了汉唐盛世的开放气象, 想起了。。。 长此一往, 便在三秦文化中积淀形成一种怀旧恋古的历史惰性心理。 直至今天, 这种惰性心理还程度不同的存在于秦人的身躯之中, 千年帝都除留给今天人们丰富的历史文物和古迹之外, 还留给人们意识中的废都衰败倾向, 这些都是在振兴发展三秦文化中必须注意克服的问题。
四．三秦文化的优良传统和思想特征
（一）以人文为主导的天人合一的思想
中国传统文化的基本特征之一就是天人合一。从司马迁到张载, 从周秦文化到宋金元明清的关中学术, 都把人与自然看成是有机的统一体, 自然环境既能影响人生, 人生又能作用、影响于环境, 认为人有生命与灵气, 自然也有生命与灵气。正是在这种精神鼓舞下, 三秦父老生生不息, 发扬奋斗精神, 创造自己的文化, 描绘自己的理想境界。
(二)纳异进取的开放精神与重视实用、讲究功利的文化心理
以小农经济为基础的! 八百里秦川地处西北黄土高原, 东有潼关, 南有秦岭, 西部与北部有连绵的戈壁和沙丘。如欲发展必须以积极进取的精神向外开拓。历史证明, 周秦汉唐都是以关中为根据地向全国开拓并且迅速地成为全国政治、经济、文化的中心。另外,三秦文化是在吸收中原文化、东方儒道文化、法家文化、佛教文化的优秀成果的基础上丰富发展起来的。秦人在东进开拓的过程中, 自然地培养了重实用、讲功利的文化心态。当然, 这一思想特征并不是凝固不变的。三秦文化发展的前期, 明显地表现出其开放性和积极性, 明清以来, 由于经济、政治中心的转移, 三秦文化逐渐走向了保守与封闭。
(三)求实尚孔的原朴风气, 酷爱传统文化的怀古心态
秦人尚朴古有定论。从司马迁到张载都强调礼仪, 提倡务实。张载: “关中学者用礼渐成俗。”程熙则评价: “关中人刚劲敢为。”果然, 江藩在国朝宋学渊源记中评价李因笃时称到“平生尚气节, 急人之难。亭林在山左被诬陷, 因笃走三千里, 至日下泣诉当事而脱其难。性慷直, 面斥人过, 与毛奇龄论古韵不合, 奇龄强辩, 因笃气愤填膺不能答, 遂拔剑斫之, 奇龄骇走, 当时相传为快事”。所以, 秦人提倡“道不虚谈, 学贵实效”。
总之, 三秦文化是中国文化的重要组成部分, 在中国文化发展史上有着极其重要的地位。三
秦文化在公元906 年以前, 曾集中反映了中华文明的成就, 以汉唐长安为标志, 如日中天地照耀着整个世界; 宋元以后, 三秦作为临制西北的军事重镇, 凭借其地理与文化优势, 仍然在历史上有杰出的贡献。三秦文化的绘画艺术源远流长, 从史前的半坡彩绘到唐宋名人名画, 再到当今长安画派, 从工整细腻的宫廷绘画到粗犷豪放的民间绘画, 形成了既与中国主流文化难以隔断的传统, 又颇具有地域文化特色的艺术风格, 值得我们学习研究。 参考文献：
（1） 鲁鹏.三秦文化的历史发源及特性 [J]. 兰州学刊，2011（2）.
（2） 毛曦.自然环境与三秦文化的地域特征 [J].唐都学刊，1997（3）.
（3） 何金铭.三秦文化从书 [M].西安：三秦出版社，2005.
（4） 臧振.文化交流与三秦兴衰 [J].陕西师范大学学报1993（4）.
（5） 赵吉惠.三秦文化 [M].太原：山西教育出版社，2006.
篇二：三秦文化论文
陕西广播电视大学
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课程名称：地域文化（专）
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三秦饮食文化探究
内容摘要：饮食是中国人生活中的重要内容。它不仅能满足人们的生理需求，而且具有非常丰富的文化内涵，在一定程度上能够满足人们精神层面的需求。三秦饮食文化源远流长，在独特的自然地理环境、生产方式和文化传统下孕育，具有非常丰富的内涵和外延。本文将介绍三秦饮食文化的发展概况，了解三秦关中、陕南、陕北不同地域的饮食文化特色和三秦饮食名品，掌握三秦饮食文化中与传统文化直接相关的内容，更深刻的认识和理解三秦文化饮食。
关键词：三秦饮食文化地域特色
一、三秦饮食文化的形成
陕西位于中国的中部，古代被称为中原腹地，分属长江和黄河两大水系，由关中北山和秦岭分隔为三大自然区域，横跨三个气候带。中部的关中平原号称“八百里秦川”，农业发达，物产丰富，这些丰富多彩的物产，为陕菜奠定了雄厚的物质基础。三秦饮食文化的历史渊源久远。据研究，陕西先民早在7000年前就已经开始从事农业生产，种植谷物和蔬菜，发明了先进的双连地灶，有了精美的陶器，是烹饪成为可能。从西周至隋唐，10多个封建王朝在陕西建都，处于政治、经济、文化中心的三秦大地，为饮食文化的发展创造了极为有利的条件。三秦饮食文化的发展始终与炎黄文化的发展保持一致。
二、三秦饮食文化的发展
（一）先秦时期饮食文化先秦时期，三秦饮食文化发展到第一个高峰。早在3000多年前，周王朝宫廷中就已经出现“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、宴会，如“游猎宴、庆功宴、朝会宴、大射礼宴、乡饮酒宴、宾之初宴”等。其用料广泛，选料严格，讲究刀工,注重火候，使用多种调料和烹饪技法。形成了鲜、香、酸、辣、甜等多种单
一、 复合味型俱全的风味特色。周朝时“凡国野之道，十里有庐，路有饮食；三十里 有宿， 宿有路室， 路室有委； 五十里有市。市有候馆，侯官有积”《周礼·地官·遗人》。烹饪机构的严密组织和科学分工、食品营养与卫生、食医同源的药膳食疗、筵席的聚餐格式化、进食礼仪、歌舞伴食、营养饮食的研究与制作等，都对后世 产生了广泛而深远的影响，表明中国饮食文化已经形成完整的体系。根据周原遗 址考古证明， “三千年前周人食肉多多” 。
（二）秦汉时期的饮食文化
秦汉时期，三秦饮食文化发展到第二个高峰。由秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》全面总结了先秦时期的烹饪成就,从选料、加工到调味、火候等对烹 饪做了系统而科学的论述，一直指导着中国烹饪的实践，其中许多观点直到现在 还是非常科学的。例如，“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，臭恶 犹
美皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时 徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多 少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，智不能喻”（ 《吕 氏春秋·本味》）。在谈到调和味道时，“故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓， 酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不糇”。在凤翔县姚家岗秦国 雍城宫殿群发现的“凌阴”遗址是储冰用的冰窖，冬天将冰储藏于窖内，供夏季 消暑降温、防止食品腐烂之用。根据体积计算，此窖就可藏冰块一百九多立方米。 两汉时，宫廷内经常举办盛大宴会。著名学者翦伯赞在考证秦汉史时指出， “当宴请宫廷群臣之时，则庭实千品，旨酒万钟，班玉觞，御以嘉珍，飨以太牢。 管弦钟鼓，异音齐鸣，九功八佾，同时并舞”就是民间乡饮酒和结婚宴席。《盐 铁论·散不足》中记述了“今民间酒食,肴旅重叠,燔炙满案,臑鳖脍鲤,麑卵鹑鷃 橙枸,鲐鳢醢醯,众物杂味”。此时已引进了“胡食”。《续汉书》曰“灵帝好胡服胡饭，京师贵戚皆竟为之”。《物原·食原第十》中记有“汉高祖作汉饼,金日殚作胡饼。”红案、白案、炉灶有了明确的分工，各司其职。《汉书·百官公卿表》记述了掌管帝王、后妃饮食生活和宫廷内的一般膳食，在少府中设有太官令、汤官令、胞人长。他们的责任分工是：太官令主膳食，汤官令主饼饵，导官令主粮食，胞人长主宰割。《翰林志》记载：“汉制，尚书郎主作文起草??汤官供饼饵。”三原县高渠乡的汤官村，就是因为在西汉时除了一名管理宫廷饮食的官员而得名。秦汉时在烹调方面也有所发展，如《盐铁论》中记载的膳食就有十多种。博望侯张骞出使西域，开通了“丝绸之路”，中西方的饮食文化交流有了进一步的发展。由西域引进的胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒、 菠菜、胡桃等也首先在关中试种成功，进一步丰富了饮食原料。中国的饮食文化 和烹饪技术也迅速向国外传播，促进了各国人民友好往来和国际贸易的发展。
（三）隋唐至清末饮食文化
隋唐时期，三秦饮食文化发展到第三个高峰。那是的京城长安几经发展成为 世界上最大的城市之一， 不但茶楼酒肆鳞次栉比， 而且经营规模很大，以至于 “三、五百人之撰”可以“立办”（《国史补）。烹饪原料已是“水陆罗八珍”（白居易：《清肥》），美馔佳肴不胜枚举，仅韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点五十八款。“诗圣”曰：“三月三入天气新，长安水边多丽人。??紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”杜甫《丽人行》的描绘，反映了当时的宫廷膳食和餐具十分 精美。他还对一次家宴做了这样的高度赞美：“长安冬菹酸且绿,金城土酥静如练。 兼求富豪且割鲜,密沽斗酒谐终宴。”（杜甫：《病后过王倚饮赠歌》）画家、诗 人王维绘制的著名《辋川图》，被一位女僧人创制成花色冷拼，能够用腊肉、炖 肉、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等原料，用二十个盘子组合拼制出的精美的“辋川 小样 ”，在京城曾轰动一时。“诗仙”李白在《少年行》中又吟道：“清歌弦古 曲，美酒沽新丰。快意且为乐，列宴坐群公.”李白在《少年行》中又吟道：“新 丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。” 在宴会上不但有热菜、面点、丰盛，而且还有“冷饮”。例如，唐玄宗起凉 殿，拾遗陈知节上疏极谏，时暑毒方甚，上在凉殿??赐“冰屑麻节饮”。《唐六典》中还有“凡朝会宴飨，九品以上并供膳食。并注明夏月加冷淘粉粥”。当 时已经有了“槐叶冷淘”等冷食。此时的药膳、食养、食疗理论更加系统化，主 要著作有名医孙思貌的《千金食治》、三原县尉陈藏器的《本草
拾遗》等。晚唐 以后由于战争频繁，全国的政治、经济中心渐次南移；元、明、清三代均定都北 京，陕西和西安的政治地位已不如过去。但作为一方重镇，豪绅富贵仍聚于此。 三秦饮食文化也随之缓慢的发展着。
（四）近现代时期饮食文化
二十世纪三十年代，三秦大地经济文化得到了进一步发展，饮食业也更加繁 荣。抗日战争时期，陕西饮食文化发展到第四个高峰。京、津、鲁、豫、晋、川、 湘、粤、鄂、淮扬、苏锡以及西餐等菜系的餐馆纷纷进入西安、咸阳、宝鸡、汉 中等地。尤其是西安，仅大中型饭店、餐馆就达一百多家，使三秦菜肴得以注入 新鲜血液，继承和发扬周、秦、汉、唐的炒、炖、酿、烤、烩、蒸、煮、扒、塌、涮、煎、爆等烹饪技法，形成了技术全面、质感丰富、味型多、适应面广的独特 风格。
三、三秦饮食文化的地域特色
（一）关中饮食文化的地域特色
关中饮食文化是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大 荔、杨凌在内的关中道饮食及风土人情、民风民俗，是三秦饮食文化的典型代表。 关中是陕西省政治、经济、文化、商业中心，曾有十三个封建王朝建都于此，全 国各地的山珍海味、农副特产作为贡品源源输入，历来饮食业发达，烹饪原料应 有尽有，山珍海味、禽畜水产无所不用；名厨云集，美食荟萃。关中菜肴制作擅 长炒、炖、煨、烩、炝、酿、蒸。关中饮食文化属于粟文化地带，是组成历史悠 久，光辉灿烂的黄河中有文化的最主要的一部分。因境内有泾、渭两条河流，故 也有人称其为“泾渭文化”，是陕西饮食民俗文化的代表。群众最喜欢麦面、小 米，口味偏爱酸辣，旧事农家几乎家家都会做醋。对关中人来说，“一天不吃面， 就像没吃饭”。女孩从小就学擀面。陕西不只有“面条像裤带”那种又长又宽的 面，也有“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，挑在筷上面不断，吸溜吸溜一大 碗的”精细面。这种面条即使不调味，吃起来也是香的。关中面食不下几十种。 小米米饭（稠粥）则是关中人冬天的美食，后来大多改为稠玉米糁了。日常饮食 以面食为主，往往面菜合一，肉、蛋为辅。关中由于历史也是回民聚集区，清真 饮食在民间影响甚大。关中饮食是陕西饮食的代表，在取料上以猪肉、羊肉为主， 具有料重味浓、香肥酥烂的特点，而取料单一、滋味醇正有事陕菜的独特风格。 注明的关中菜点有“葫芦鸡”、“鸡米海参”、“清汁蝴蝶鱼”、“温拌腰丝”、 “桃仁口磨汆双脆”、“奶汤锅子鱼”、“烤羊腿”、“酿金钱发菜”、“肉夹 馍”、“米面皮”、“水煎包子”、“酥油饼”、“灌汤包子”、“大肉锅贴”、 “泡馍、煮馍”系列小吃及宴席等。
（二）陕北饮食文化的地域特色
陕北饮食文化是包括榆林、延安、绥德、黄陵在内的饮食文化范围，是三秦 饮食文化的重要组成部分，陕北东隔黄河和山西相望，西和甘肃、宁夏接壤，北 与内蒙古毗邻，南与关中链接，地域广阔，包括榆林、延安两个地区，属草原文 化过渡带，菜肴带有满蒙风味。烹饪原料以禽，畜为主，特别是羊馔，几乎家家 善烹，擅长炒、炖、烧、烤、炸、煮、烩，以鲜香、酥烂为特色。秦汉时期为陕 北的鼎盛时期，《史记·货殖列传》云：其地“西有关中之利，北有戎狄之畜，
畜牧为天下饶”。直到隋唐，这里仍是一个发达的地区。而宋代以后，由于植被 破坏，气候也发生了很大的变化，干旱少雨，环境日益恶劣，陕北渐渐变为贫瘠 之地。旧时北部地区生活贫困，广大群众过着半年糠菜半年粮的生活。日常饮食 以小米、糜谷、豆类为主，代表性的副食是红枣、白菜、南瓜、马铃薯。榆林城 民谣所说的“穿得漂，走得快，肚肚装的酸酸菜”就是一个形象的写照。陕北饮 食则以滚、烂著称。所谓“滚”，即热可炙口。取料多以肉为主，而以羊肉、猪 肉合烹为多。在烹饪方法上采取蒸、烩兼制，肉菜和烹，展现了半农半牧的乡俗 文化特色。粗粗细细的陕北民间饮食，其饮食文化自成体系，而且能够纯正地保 留下来，粗粮细做就是陕北饮食文化的主流之一。陕北饮食中就有用荞麦面做的 剁荞面、凉粉、煎饼，陕北的饮食基本上都是这样精雕细刻做出来的，像热腾腾 的油糕、黄灿灿的油馍馍等。它是以粗为基础，以细为结果，以杂为数量，以巧 为质量；多以营养为出发点，以壮筋骨为落脚处，先天地吻合了现代营养学的观 点，后天地巧夺了现代饮食学的天工。人们返璞归真，专门追寻山野农村日常所 食，开发出一种叫作大烩菜“名吃”。洋芋切大块，猪肉大块切，捞一颗缸里发 酵的盐酸菜，大把捏碎；先炒然后烩再煮，就成“一锅烩”，这些菜以粗粝为美。 陕北著名的菜点有“满汉宴席”、“全羊宴席”、“豆腐宴席”、“饺子宴席”、 “金钱海参”、“八仙过海”、“虎头鸡”、“麻辣驴肉”、“手抓羊肉”、“全 羊背子”、“羊肉冻豆腐”、“糖醋鱼卷”、“鱼酿子”、“马蹄酥”、“肉菜 盒子”、“洋芋杈杈”、“陕北米酒”、“轩辕酒”等。由于水利事业的发展， 水产资源丰富，以鱼入馔越来越多。
（三）陕南饮食文化的地域特色
陕南饮食文化是包括汉中、商洛、安康在内的长江流域民俗风情，是三秦饮 食文化的重要组成部分。陕南与四川、重庆、湖北、河南等省市接壤，汉江，丹 江，嘉陵江纵贯陕南，饮食文化受到川、鄂、豫的一定影响，但又有所不同。陕 南山地，亦称秦巴山地，属稻作文化过渡地带，具有鲜明的长江文化的特点：一 是爱吃米；二是爱吃酸；三是爱吃肉。越是山区，“爱吃酸”越甚。巴山人有“三 天不吃酸，腿杆打闪闪”的俗语。一年四季酸菜不离口。吃大肉是山区人的另一 种偏爱。群众有“三天不动荤，说话没精神”、“三天不喝油汤，心里燥得发慌” 的口头禅。初一、十五常常“打牙祭”，山里的腊肉、熏肉常年皆备。吃肉时， 肉块要切得厚而大，大的肉片要担在碗边，这种“过桥肉”每块足有二两重。陕 南饮食以汉中为代表，菜味多辛辣，具有辣鲜的特点。汉中，自古为陕南政治、 军事、文化、经济中心，地理非常重要，属于亚热带气候，山清水秀，物产丰富， 是西北地区重要的粮食基地，也是陕西省的二线蔬菜基地。数千年来，汉中菜肴、 面点、小吃等，是由民间菜、王府菜、市肆菜、民族菜、引进菜所组成的。这里 不但是汉王刘邦开创大汉王朝的发祥地，也曾经是三国时曹魏和蜀汉争夺的战场， 诸葛亮六出祁山的必经之地和后方；同时，还有一些历史文化名人的封地，如博 望侯张骞、龙庭侯蔡伦、定远侯班超、武侯诸葛亮和张良的隐居地。一六二七年， 明朝在汉中城修建“瑞王府”，落成后，瑞王朱常浩携带家人、御厨前来居住， 为显其权势，笼络人心，“常设厨膳，宴请汉中各界名流食之”。宴后还没人分 送一包宴席上的食品。御厨的烹饪技艺也随之传播。至今，汉中民间流行的“夹 包”就始于此。“夹包”食品，既有油炸面食，也有干炸荤、素菜的冷盘，一般 是 4 个品种，较隆重的宴席，“夹包”多到 8 种。明末清初，经过多年战乱，川、 陕两省赤地千里、人烟稀少，朝廷便从湖广等地将人
篇三：三秦地域课程论文
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分校(工作站) **广播电视大学**分校
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陕西民俗与经济、饮食的发展关系
【摘要】民俗是一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活 文化。拥
有深厚文化底蕴的陕西，千百年来，在这块黄土地上创造了丰富多彩的民俗文化，
形成了独具秦地特色的风土民情。随着我国经济的发展，中国进入了经济和社会
的转型期，民俗作为社会的传承文化，必然随着社会的发展和生活的更新而不断
演进，陕西民俗文化作为中国民俗文化的重要组成部分，在这一时期也不可避免
的面临转变，以便更加适应社会潮流的发展。
【关键字】 三秦民俗经济饮食发展
陕西民俗与经济、饮食的发展关系
前言：陕西位于中国的中部，古代被称为中原腹地，分数长江和黄河两大水
系，有关中北山和秦岭分隔为三大自然区域，横跨三个气候带，形成了肥沃的平
原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的
亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。
一、陕西民俗文化的发展
（一）陕西民俗文化的变迁：
陕西民俗文化是千百年来人们生活创造和智慧的结晶。但由于时代的变迁，
民俗文化已经在一定程度上不再适应社会发展的需要，一些古老的仪式正在被逐
渐摒弃，民间工艺面临失传，而很多民俗用品也已经被改造，民俗文化都失去了
往日那样应对现实的能力，举几个例子：比如面花，面花的制作盛行于陕西关中
和陕北，是一种以馈赠、献祭和观赏为目的，用面做成各种美丽的花，面花不单
是一种食品，主要是它被人类所赋予的文化内涵，它是人们春节亲戚朋友走动互
赠的礼品，面花的形状不同，所具备的艺术性也不同。
（二）陕西民俗文化的新民俗变化：
社会在发展，人们生活不断更新，使民俗文化呈现出明显的时代色彩来。最
明显的要数婚丧嫁娶、居住、交通等人们日常生活的内容。婚丧的仪式，衍生出
更多不同种类和形式的商品与服务，这样不但扩大了文化产业的范围和规模，也
可以带动地区的经济。而商场成为商业主要载体，因为民俗的多样化，将会涌出
更多的民俗企业，逐步实现具有地域特色的民俗产业发展之路。
（三）陕西民俗文化与旅游业发展的关系：
伴随着陕西旅游业整体发展的快速增长，陕西的民俗旅游发展迅速，节庆民
俗活动、乡村旅游等民俗游将成为陕西旅游的一个新亮点。据悉：西安博物院因
举办文化庙会，接待游客4.8万人次；免费的大唐西市庙会接待游客10万人次。
从整体上看，民俗文化旅游火爆，丰富多彩的旅游活动，刺激了旅游消费。 总体来看，转型期陕西民俗文化改变了过去封闭式的发展，而是积极融入到时代
中来，现代与传统的结合，形成一种特色的形式，当然我们也要看到陕西的民俗
文化还存在诸多问题，但随着保护与发展的持续深入，陕西民俗文化将会向世人
展示独特的地域文化。
二、陕西饮食文化地域变迁过程
（一）陕西饮食变迁：
民以食为天，“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这充分说明饮
食在人们日常生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且
具有丰富的文化内涵，因而在一定程度上也满足了人们精神层面的需求，从而形
成了丰富多彩的饮食文化。饮食民俗，正是这种饮食文化的形象化表现。中国幅
员辽阔，民族众多，各地区、各民族的饮食习俗，五花八门，各具特点。
（二）陕西饮食区域的划分：
陕西由三个不同的地域组成，分为陕南山地、关中平原、陕北高原，故陕西
又俗称“三秦”。“三秦”在历史上有它另外的含义，但到了当代，“三秦”已被人
们普遍视作“陕西”的代名词。陕西人自称“三秦儿女”。从文化学的角度看，“三
秦”则更能形象精当地说明陕西多地域文化特征。在风俗文化圈中，它兼及游牧
风俗文化圈、黄河流域风俗文化圈、长江流域风俗文化圈。而这种地域文化特征，
也给陕西饮食民俗带来了不同的色彩：
1、陕南山地：即秦岭巴山之间的汉中、安康、商洛三个地区，亦称秦巴山地，
属稻作文化过渡地带，具有鲜明的长江文化特点。一是爱吃米，二是爱吃酸，三
是爱吃肉。越是山区“爱吃酸”更争。巴山人有“三天不吃酸，腿杆打闪闪”的
俗语。一年四季酸菜不离。吃大肉是山区人的另一种偏爱。群众有“三天不动荤，
说话没精神”，“三天不喝油汤，心里燥得发慌”的口头阐。初一、十五常常“打牙祭”，山里人腊肉、薰肉常年皆备。吃肉时肉块要切得厚而大，大的肉片要担在碗边上，这种“过桥肉”每块足有二两重。五十年代末我在凤县山里过年时，吃过大肉块块荷包鸡蛋。这些对外地人来说是望而生畏的。但对当地人来说，这样吃才过瘾，才能表达待客的诚意。
2、关中平原：关中在历史上是一个地区名称，所指范围大小不一。当代所说的关中，即关中平原。它东起潼关，西至宝鸡，南接秦岭，北抵陕北高原，号称“八百里秦川”，包括了宝鸡，咸阳、西安、铜川、渭南五个地市，属于粟文化地带，是组成历史悠久、光辉灿烂的黄河中游文化最主要的一部分。因境内有泾、渭两条河流，也有人称其为“泾渭文化”。古有“天府之国”的称誉。是陕西饮食民俗文化代表性地区，群众最喜欢麦面、小米，口味偏爱酸辣，旧时农家几乎家家会做醋。对关中人来说“一天不吃面，就象没吃饭”。女孩从小就学擀面。陕西不只有“面条象裤带”那种又长又宽的面,也有“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，挑在筷上面不断，唏溜唏溜一大碗”的精细面。说实在这种面条不调味也是香的。关中面食不下几十种。小米米饭（稠粥）则是关中人冬天的美食，后来大多改为稠玉米糁了。日常饮食以面食为主，往往面菜合一，肉、蛋为辅。关中由于历史上也是回民的聚居区，清真饮食在民间影响甚大。
3、陕北高原：总面积8万多平方公里，南北相距500余公里。东隔黄河与山西相望，西和甘肃、宁夏接壤，北与内蒙毗邻，南和关中连接，地域广阔，包括榆林、延安两个地区，属草原文化过渡地带，秦汉时期为陕北的鼎盛时期，《史记·货殖列传》云：其地“西有关中之利，北有戎狄之畜，畜牧为天下饶。”汉虞诩《议复·三郡疏》中说：“上郡水草丰美，土宜产牧，牛马衔尾，群羊塞道。”直到隋唐仍是一个发达地区。而宋以后，由于植被的破坏，气候也发生了很大变化，干旱少雨，环境日益恶劣，渐渐变为贫瘠苦硗之地。旧时北部地区生活贫困，广大群众过着半年糠菜半年粮的生活。日常饮食以小米、糜谷、豆类为主，代表的副食是红枣、白菜、南瓜、山药蛋。榆林城民谣曰：“穿的飘，走的快，肚肚装的酸酸菜”。就是一个形象化的写照。届时干部要放假，家家户户腌白菜。猪肉、羊肉常是待客食品。
三、陕西饮食的历史和现状