篇一：中国饮食文化论文
论吃的历史
摘要：
中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。早在两千六百多年前先人就提出“民以食为天”，在多方探讨食品原料的同时，也在关注食品的滋味及其营养价值，力求做到尽善尽美。同时我国自古就十分注重中外经济文化的交流与合作，不但将自己的名特食品源源不断的传到海外，也从周边国家引进了一些新的食物品种和饮食方法，从而为丰富多彩的中华美食锦上添花。从先秦到现在随着朝代的更替，中国的饮食情况也发生着翻天覆地的变化。
关键词：变化； 交流； 饮食；
前言：
目前，全世界各大城市几乎都有不同规模、不同风味的中餐馆，生意也都分外红火。“吃在中国”已成为天下人的共识，这是我们中国人的骄傲。但中国饮食的发展史却鲜为人知，这篇文章正是探讨中国饮食历史，帮助人们了解中国饮食的发展历史。从先秦到写到民国，随着阅读的深入，会将您带入一个伴随着时代变迁的，异彩纷呈的“吃的世界”里。 学院及专业：**********
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正文：
（一）、先秦
先秦是个漫长的历史时期。仅从炎、黄二帝到秦始皇统一中国，也近三千年之久。其中主要分为：炎黄时期、尧舜禹时期、夏商周时期和春秋战国时期。
1、炎黄时期
当时的社会已有相当多的人口，为了维持生计，身为部落首领的炎帝尝遍百草并创制了耒、耜、犁、镰等农具，还教会了部民们因地制宜种植植物。炎帝也因此被称为“神农氏”。与此同时另一个部落的首领皇帝也基于同样的原因，在教其部落成员驯养家禽、家畜种植五谷等等。
在炎黄时期，人们的主要肉类食品是猪、羊、鱼，粮食是粟、稻，蔬菜是白菜、芥菜和油菜，水果是桃、李、梨，而饮料，除了白开水便是茶。具体吃法，不外乎烤、煮、蒸三种。值得一提的是当时已经出现了油和盐。人们不仅懂得了“烹”，还知道了“调”，使饮食摆脱了蒙昧而走向光明，人们进入了烹调时代。
2、尧舜禹时期
在这个时期，中国古代国家已经形成。舜在位期间发生了一次特大水患，严重地威胁着百姓的生命和财产安全。禹用疏导的方法治理了水灾，为恢复和发展生产创造了条件，并引导炎黄子孙一改过去以狩猎和采集为主的生活方式，走上了以农为本的道路。
在饮食方面，尧舜禹时期和炎黄时期相比，已发生相当大的变化。其具体表现，主要有以下几点：
① 在烹饪时完全摈弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了煮蒸方式。因为此时制陶业已十分发达，陶制品的质量也大大提高。
② 碎石工具已经出现。如：杵臼、石棒、石盘。它们可以将粮食脱皮，尔后再捣碎或
砸碎，吃起来更方便些。
③ 出现了素食。但此时素食只是供奴隶食用的粗劣食品。
④ 诞生了“五味调羹”。“羹”即菜汤，最早的羹是黄帝首创的“大羹”。而“五味调
羹”，则是彭祖发明的。
⑤ 出现了酒。在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。
当然，在此期间人们还培育出来一些新的粮食作物，还驯养了一些家畜、家禽。但牛、羊仍被视为最好的肉食来源。
3、夏商周时期
禹死后，其儿子启一改传统的“禅让制”，强行接了大禹的“班”，建立了中国历史上第一个王朝——夏。从此中国由原始社会进入了奴隶社会，即夏商周时期。在此期间，统治者对食品口感的追求增加了食品的花色品种，促进了食品的结构变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生并不断丰富着饮食文化。
① 食品原料大大增加。如：新出现的梁、菰米等。肉类最多，仅在殷墟挖掘出来的动
物骨骸中：哺乳类就有二十九种，蔬菜二十几种，水果三十几种。此外还出现了酱、醋、糖等调味品和饮料。
② 出现了菜园和果园。商时代出现了菜园，周时代出现果园。
③ 人们开始使用冰。此时上层社会在酷夏时开始吃冰消暑。
④ 餐具相当讲究。此时的餐具有：簋、鼎、豆等。这些餐具都很注重形状和质地，还
尽可能的在上面精雕细刻，绘上各种图案，使之美观大方，看着也舒坦。
⑤ 始兴宴席。
⑥ 吃与政治相联系。如：鼎由餐具变成礼器等。
⑦ 出现了一日两餐制。
4、春秋战国时期
这个时期各路诸侯为争夺天下霸权，他们高度重视制铁业，致使铁制农具得到了广泛的使用，并大兴农田水利建设，推广牛耕技术，加速了农业生产的发展。此外他们还竞相变法。随着社会的变革和生产的发展，在饮食方面又出现了一些新的情况。
① 肉食品相对紧缺。农业生产的迅速发展使耕地面积不断扩大，牧场逐渐减少，导致
牛羊等牲畜大幅度减少。
② 水产品备受青睐。主要是：鱼、鼋、鳖等。
③ 出现南北食系。由于当时各路诸侯相互征战，导致南北两地得不到交流，再加上两
地的自然环境不同，从而逐渐形成了南北两大食系——中原食系和荆楚食系。
④ 注重饮食礼仪。
⑤ 讲究饮食卫生。
⑥ 饮食学论著问世。如：《吕氏春秋》中的《本味篇》等。
先秦时期的传世食料食品：
油、盐、酱、醋、茶、酒、糖、粥、羹、太史饼、馓子、粽子、千酥饼、苏州年糕、兰陵美酒、绍兴酒、素食。
（二）、秦汉
秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期。在此期间还出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达。张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。因此我国在饮食方面出现了许多新情况。
① 面食代替粒食。秦汉时期石磨已遍及各地，人们使用石墨粉碎小麦，从而出现了面
食。随着“面”的出现，各种“饼”也应运而生。
② 两餐变为三餐。原因是因为经济发展，社会进步，三餐制有利于人们的生活和生产。 ③ 三大菜系渐趋形成。一个菜系的形成除了其独特的烹饪技术外，还有这个地区的自
然环境等诸多方面的影响。秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。
④ 注重食养食疗。早在先秦时期就有了“药食同源”之说。在此时期人们普遍认为药
补不如食补。
⑤ 筷子已经普及。
⑥ 羊肉备受青睐。秦汉时期人们不得乱杀马和牛。因此当时人们的肉食主要羊、猪、
狗和鸡、鸭、鹅，而羊肉又被视为上品。
⑦ 肉食吃法多样。如：炙、煮、煎、蒸、腊、膗、脍、脯等。
⑧ 宴饮礼仪繁杂。
⑨ 饮食差异巨大。皇帝和诸王及中级以上官员吃的是山珍海味，各种美食佳肴。而当
时的平民由于灾荒、战乱而挨饿，有的地方甚至出现人吃人的现象。
秦汉时期出现的外来食品：
石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。
秦汉时期出现的新生食品：
豆腐、腊八粥、元宵、烧饼、擂茶、蒙顶差、香肠鱼、洋县黑米。
（三）、三国两晋南北朝
三国两晋南北朝时期是中国历史上一个大分裂、大动荡时期。这个时期使中原移民大量南迁，与此同时，长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、羌、鲜卑、氐等五个少数民族也在大规模的迁往内地。迁移使他们的文化得到交融融合。这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多富有生机的新东西。
① 食物原料增多。如稻，不但分旱稻、水稻，还分青芋稻、累子稻、白漠稻、蝉鸣稻
等等。再如粟，西晋时以培育出赤粟、白茎粟等十二个品种，而到北魏时已增为八十六个品种。
② 李子誉冠群果。当时社会已有数十种水果，但李子因其适应性强、品种多且一年四
季都能成熟而誉冠群果。
③ 炒菜迅速兴起。炒菜加工时间短，菜的营养成分很少流失。因此，这种技法一诞生
就受到人们的欢迎。
④ 苏菜开始形成。苏菜的形成与当时的政治局面及经济发展是分不开的。
⑤ 富人饮食奢华。在这一时期门阀士族已经形成且享有各种特权，他们利用各种手段
侵吞大量钱财。再加上当时频繁的朝代更替及天灾人祸，使人们认为有今天没明天，导致了他们在饮食方面追求奢华。
⑥ 饮酒之风盛行。
⑦ 食德令人注目。此时道德观念几乎全都反映到了饮食生活的各个方面。
⑧ 名家研用保健食品。如：曹操研制的保健品：九酿春等，
⑨ 僧尼开始戒荤食素。据史书记载这完全是由梁武帝的提倡而普遍起来的。因为梁武
帝信佛并以大教主自居，他还专门写了一篇《断酒肉文》来号召全国僧尼不吃肉。
⑩ 饮食专著众多。如：曹操的《四时食制》、虞悰的《食珍录》、崔浩的《食经》孙思
邈的《齐民要术》等。
三国两晋南北朝时期的传世食品：
馒头、面条、饺子、混沌、甘露酥、靖县密饯、古井贡酒、泸州老窖、刘伶醉、蒲聂茶、庐山云雾茶、龙井茶、琴鱼茶、曹操鸡、乐山墨鱼。
（四）、隋唐
隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其经济、政治、文化、科技和国防、外交全都达到了一个辉煌的阶段。在这一时期我国饮食领域百花盛开、五彩纷呈。其主要表现为：
① 食物品种空前丰富。生产力的发展和中外交流的增多使这一时期的食物品种空前丰
富。值得一提的是温室蔬菜和人造冷饮也起源于这个时期。
② 鎚饼分外走销。这个时期无论平民百姓还是皇帝贵族都对鎚饼情有独钟。
③ 酒文化异彩纷呈。这个时期有很多以酒为题的诗句，关于酒的各种饮法、酒具等等
异常繁多。
④ 豪饮之风弥漫全国。隋唐时期嗜酒如命的人屡见不鲜，如：李白、法常、杜甫、酒
八仙人等等。
⑤ 上层人士饮食怪诞。比如：唐朝末年一位王爷强迫斗殴者吃肥肉等。
⑥ 出现和食制。民族大融合的产物——家具的变革导致了餐制发生了重大变化。桌、
椅的出现使实行了三千多年的分食制被和食制取而代之。
⑦ 盛行“工作餐”。自唐代宗李豫之后，无论中央政府还是地方衙役公款吃喝即“工
作餐”愈演愈烈。
⑧ 食疗专著问世。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食疗本草》、《食医心鉴》等。 ⑨ 茶学专著诞生。如：陆羽的《茶经》。
⑩ 食品交流广泛。开明的民族政策及多外开放的政策再加上丝绸之路的畅通使各民族
之间、中国与外国之间的交流愈来愈广泛。
隋唐时期的传世名食：
月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒、西凤酒、顾渚紫笋茶、兰花茶、西瓜。
（五）、宋朝
宋朝重视教育，发展商业，关注社会保障等各个方面，在餐饮业，也进入了一个高峰期。宋朝统治者鼓吹享乐主义，因此宋朝凡有条件的人都舍得在饮食上下功夫。在这种浓厚的重“吃”氛围下，浙、徽两大菜系渐趋形成。宋朝的饮食新现象如下：
① 上层人物带头吃喝。宋朝皇帝对群臣非常优厚，并劝高级将领“厚自娱乐”和“天
天饮酒作乐”。各级官吏鉴于此自然不会亏待自己的一张嘴。
② 酒馆饭店星罗棋布。宋朝事业发达，人们注重饮食，为适应这一消费现象，各类酒
馆星罗棋布。并且宋朝统治者也鼓励百姓开设酒馆。
③ 餐饮色情紧密结合。宋朝无论民营酒馆还是官营酒馆，大都通过色情活动来助销。 ④ 野味非常丰富。这一时期人们喜爱吃野味，其中野兔肉被时人视为上等的名贵食品。 ⑤ 名士重视食蔬。
⑥ 食肴讲究美观。在宋代，食品不但注重造型和色泽，还注重食品的香气和味道。 ⑦ 饮酒已成时尚。宋朝人饮酒的动机五花八门，寿酒、喜酒、饯行酒、接风酒、交杯
酒等等。
⑧ 文人喜欢自炊。宋代人不但喜欢吃，还都喜欢资自己亲手做着吃。
⑨ 重视饮食养生。如：蒲虔贯专门著有《保生要录·论饮食门》，陈直著有《养老奉
亲书·饮食调制第一》等。
宋朝时期的诸多传世名食：
大救驾、三鲜莲花酥、春卷、点心、焦盖烧饼、油条、东坡肉、东坡羹、金华火腿、宋嫂鱼羹、无锡肉骨头、洞庭酒、冰糖葫芦。
（六）、元朝
忽必烈统一天后不久便颁行“以农桑为急务”的大政方针，恢复和发展生产，改善人民的生活；重视商贸，欢迎外国商人来华做生意，促进货物流通等等。诸如此类都直接或间接地影响了饮食业的发展。
① 四方饮食相互交融。随着民族的大融合，四方饮食也是“精英荟萃”，相互交融。 ② 宴会成为家国大事。元朝统治者将宴会视同战争、狩猎，是属于国家的头等大事。 ③ 葡萄酒风靡全国。
④ 果料茶身价倍增。蒙古贵族的倡导使“果茶”身价倍增，并迅速传遍全国成为主流，
直至明朝后期。
⑤ 注重烹饪用水。元代名医十分注重饮食与健康的关系，而水又是人的必需之物，所
以他们都非常注重水的来源。
⑥ 时兴老年食品。元朝有尊老爱幼的国情，基于这一国情，元代名医都注重老年人的
保健问题，并研制出了一些老年食品。
⑦ 牛马肉成为禁食。忽必烈即位后认为牛、马乃耕地、战争之本，因此他颁布一条命
令：禁止宰杀牛、马。
⑧ 冰淇淋传往欧洲。冰淇淋的制作方法是由意大利旅行家马可·波罗传往欧洲的。 ⑨ 面食空前齐全。
元朝时期诸多传世名食：
涮羊肉、马奶酒、面筋、醍醐与酥酪。
（七）、明朝
明朝是农民起义军领袖朱元璋建立的封建王朝。由于朱元璋小时候日子过得非常艰苦，所以他深知民间艰苦，并把这一思想灌输给他的子女们。明政府为了发展生产，曾大规模地组织移民垦荒；为了加强对外交往，也曾出现“郑和七下西洋”的伟大壮举。随着经济的发和对外贸易的扩大，人们的食物原料大大增加，饮食结构发生了一定的变化。
① 饮食结构有所变化。如：北方开始食米，有的地方甚至成为主食；南方也推广了小
麦等等。
② 八大菜系渐趋形成。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系渐趋形成。 ③ 官场始现“四菜一汤”。是朱元璋为营造一个廉洁的社会氛围，使全国上下所有官
吏都能保持艰苦朴素的作风而提出来的。
④ 政府严禁走私盐茶。明自建国之初就将盐茶定位国家专卖物资，禁止任何人走私盐
茶，否则处死。
⑤ 饮食风尚重“鹅”。鹅在明朝属于珍贵之物，人们不但将其视为盛宴上的大餐，也
视为礼物中的重品。
⑥ 食养论著众多。如：高濂著有《遵生八笺》、龚延贤著有《寿世保元》、张景岳著有
《景岳全书》、李时珍著有《本草纲目》等等。
篇二：论法国饮食文化
论法国饮食文化
摘要：法国的饮食文化是欧洲饮食文化的一个不可或缺的组成部分，法国饮食文化体现法国人对精致生活的态度。在这个浪漫的国度里，讲究的美食背后体现了法国(转载自：www.xiaocaOfaNWen.com 小草 范 文 网:欧洲饮食文化论文)社会的人文气息、历史文化传统，同时法国民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素都深刻影响着法国饮食文化的形成。
关键词：法国，饮食文化，饮食特色
温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。在中国有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地刻画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。
一、菜肴文化
法国菜在欧洲负有盛名，在欧洲的一流饭店或者餐馆所雇佣的大厨大多是法国人，由此奠定了法国菜在世界上的烹饪地位。法国人对精致生活的追求态度在饮食方面体现得淋漓尽致。早在十七世纪，法兰西王公贵族因引领着当时的烹饪技术的潮流。精致的法餐主要包括三大因素：食材上等、厨艺精湛的主厨、高雅的用餐环境。在烹调时，火候占了非常重要的一环，比如牛肉通常是烹制成六至七成熟，而海鲜不可过熟。法餐对火候的讲究，“艺术”般的菜肴搭配，选料的多样，加之不同地区的多元化菜肴和细腻的烹饪，这无不使得法餐在合理性、艺术性方面都优胜于其他西餐。另外，法国菜十分注重调料，可以说调料的使用是法国菜的精髓。常用是香料有：胡椒、香叶、龙蒿、欧芹、肉豆蔻、藏红花、丁香花等等。调味汁更是多达几百种以上，不仅讲究味道的细微之别，而且要考虑到色泽的不同，可谓是“色香味俱全”，刺激着人的每个感官，完全调动了舌头的每个味蕾细胞，令人回味无穷。在调味方面，法国人比较善于用酒，对酒与菜的搭配很是讲究。通常在餐前，他们会饮用较淡的开胃酒；在食用沙拉、汤、海鲜时，他们会搭配着白葡萄酒或者玫瑰酒；当食用肉类时，他们则会饮用红酒。
二、特色美食
法餐选材特别，在这里不得不提的是“法餐三宝”——蜗牛、鹅肝、牡蛎。这三种食材在美容抗衰老方面有一定的功效，是女性最受欢迎的法菜。
（一） 烤蜗
蜗牛被视为“肉中黄金”，其营养丰富，富含高蛋白、多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸，且低脂肪,还具有清热、解毒、消肿、平喘等作用，长期食用能养颜美容、延年益寿。在我国，蜗牛作为药用动物用于治病已有悠久的历史，李时珍的《本草纲目》中就有其药理运用的详细记载。在法国，食用蜗牛被视为时髦和富裕的象征，旦逢节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛，由此可见蜗牛在法餐中占据着极高的地位。
（二） 牡蛎
在法国最受欢迎的海鲜要数牡蛎了。牡蛎含有较高的锌、铁等微量元素和丰富的蛋白质。法国人喜欢生吃牡蛎，把牡蛎的壳打开后，还可以看到牡蛎肉在微微蠕动着，再拌着红醋、洋葱末、柠檬汁调成的汁，然后连汁带肉吸着吃，味道“甜甜咸咸的”，鲜美可口！搭配着白葡萄酒，更能使牡蛎的鲜美味道激发出来。
（三） 鹅肝
与鱼子酱、松露并为“世界三大珍馐”的鹅肝是法国的传统名菜。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡。由于鹅肝的生产成本高，价格昂贵，所以它理所当然地成为了美食家公认的闻名世界的“高档美食”。烹饪娇贵的鹅肝对厨师的技术要求颇高，更是考验厨师对火候的掌握。虽说鹅肝美味，但却不宜多吃，因为鹅肝含有较高的脂肪，所以对于想保持身材的人还是少吃为妙。
三、点菜程序
法国人的晚餐时间大多是在晚上八点左右，一顿饭吃三四个小时。吃法餐的点菜程序通常如下：
第一步：开胃酒。在吃饭之前，法国人都习惯喝点较淡的酒开胃，尤其是聚会或是宴会时。开胃酒并非单指酒类，一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等味道较淡的饮品，这样有助于促进食欲，另外还会搭配着一些开胃小菜，比如坚果类的和一些乳酪等。 第二步：前菜。一般是冷菜，如:烤蜗牛、沙拉、冷盘、面包、海鲜、蔬菜汤或肉汤，分量都比较少。汤太烫的话，是不能用嘴去吹的，要等凉了再喝。
第三步：主菜。主菜至少会包括两个热菜，一荤一素。常见的荤菜就是海鲜及各种“肉排”，猪排、牛排等。吃主菜时，忌吃得太快，这样不仅不易消化，还有失礼仪。而且与他人一起进餐时，还要保持和别人一样的进餐速度。
第四步：甜点。甜点主要是各种口味的冰淇淋、蛋糕，还有各式的奶酪等。甜品是可吃可不吃的一道菜。
最后：咖啡。法国人通常在饭后，会喝上一杯咖啡。
四、餐桌礼仪
餐桌礼仪同样作为法国饮食文化的重要组成部分。一般用餐的餐桌是长条型的，餐具式样多样。
1、 注意仪态，要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干
净，指甲剪整齐。进餐时身体略微前倾，两臂紧贴身体，以免撞到邻座。
2、 喝汤时，要从勺子的侧面喝汤，且不能发出声音。在吃面包时，应该“吃一口掰一口”，
如果从整片面包上咬一口是非常不礼貌的表现。
3、 餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟
子在左侧。如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟边表示暂停。就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。
4、 在待人接物方面，用餐时，若你需要离你比较过的调料或食物，你不必站起来，可以
要求别人帮忙。
5、 在倒酒时，要距离杯口五毫米。斟酒时尽量不要超过杯子的四分之三。
五、结论
法国美食和法国人对精致生活的要求及高雅的品味有着直接的联系。法国饮食文化的传承至今，得益于法国人的对饮食的高度热忱，为此在2010年，法国还为他们的法式烹饪成功申请了世界非物质文化遗产。不管社会的发展程度如何，法国人都未曾丢失本国的古典而传统的饮食艺术。这是我们中国值得学习和借鉴的地方。飘香的世界里需要多国文化的求同存异，相互借鉴，这样才能会在发展的同时，丰富人们的味蕾。
篇三：中国饮食文化论文
中国饮食文化论文
内容摘要：
中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。
关键字：悠久，丰富多彩，民族，医药，独特，特色，绿色
“人生在世，吃穿二事”，“以食为天”很早我们就知道了这两句话，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 总之，中国的饮食文化可谓源远流长。
中国的饮食文化可谓源远流长 中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。还有从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。不仅如此中国饮食文化还直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
我国的饮食文化有着其独特的特点：“以食为天”重养,重味,重理,重食。重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。
现今，随着人们生活节奏的变化、生活质量的提高，消费者的消费观念也在不断地更新。餐饮消费，人们已不满足于简单的味觉、口感需求。更注重特色文化与经营环境的消费。因此，一批深入挖掘传统美食文化、着力打造核心特色的“特色餐饮”异军突起，并日益受到消费者的追捧。尤其具有民族特色的餐馆日益受到消费者的青睐，如石锅鱼、干锅辣鸭头、三汁焖锅、怪味合等。还有随
着人们对环境污染、自身健康等问题的日益关注，无公害、无污染的绿色食品受到消费者的欢迎，许多餐厅也纷纷适应这种需求，推出了健康绿色食谱、药膳等特色菜肴，对健康的概念赋予了全新的解释。