篇一：豫菜文化传播者
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豫菜文化传播者
作者：
来源：《商业2.0·豫商》2014年第10期
9月4日，备受各界瞩目的中国烹饪协会六次会员代表大会圆满落幕，来自全国各地的400多位会员代表和嘉宾出席了大会。会议选举产生了新一届领导集体，确定了中国烹饪协会未来五年的发展方向。原中国全聚德集团董事长姜俊贤当选为中国烹饪协会六届会长。冯恩援、李亚光、边疆、樊胜武等各界别代表当选为副会长。
力争“中餐”走上国际化
中国烹饪协会成立于1987年4月，是全国餐饮业行业协会，由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位、各级行业组织、社会团体和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的跨部门、跨所有制的行业组织。协会每五年举行一次换届选举，在第五届协会苏秋成会长的领导下，协会取得了稳步的发展和成绩。在第六届会员代表大会上，新当选的新一届协会领导集体，更加注重向行业专家、餐饮企业家、供应商的侧重。同时增加了协会监事会，更加有利于保障协会的健康发展。
新当选中国烹饪协会会长的姜俊贤表示，中国的餐饮产业经过近30年的高速发展已初步具备了国际化发展的实力。中国烹饪协会将引导和支持有实力的中餐企业抱起团来，联合开发国际市场，打造餐饮业国家级品牌活动，提升餐饮行业的社会地位，引领行业自律，积极推进中餐“走出去”的战略，实现中国餐饮业的国际化，同时还将继续加强与世界厨师联合会的联系，逐步确立中餐在世厨联中的地位与话语权，为中餐走向国际市场创造宽松的环境与条件。同时，提高行业内烹饪大师的申报门槛，严格烹饪大赛的评判标准，提高大赛含金量，提升厨师的行业地位。
为河南餐饮争取更多话语权
河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林出席了此次中国烹饪协会第六届会员代表大会，见证了阿五品牌创始人樊胜武的当选。他说，中国烹饪协会是全国性的餐饮行业组织，能当选中国烹饪协会副会长，尤其是企业家当选，他的企业要有一定的规模和影响力，在全国有较高的知名度。不仅如此，其本人不仅要做好企业，同时要为当地的餐饮事业做出突出的贡献。阿五美食董事长樊胜武成功当选中烹协副会长，不仅是由于他让豫菜走向全国、走向世界，把豫菜的知名度和影响力提到了一个全新的高度，更重要的是樊胜武高举豫菜复兴大旗，不遗余力的宣传和推广豫菜，促进了河南餐饮经济的发展，产生了巨大的社会效益，为豫菜及中餐的发展做了突出贡献。截止目前，在中国烹饪协会成立近30年来，河南当选中国烹饪协会副会长的仅有三个人，樊胜武的当选，会为河南餐饮争取更多的话语权，促进豫菜更大的发展。
篇二：河南文化论文
承古启今 继往开来
———小论河南文化的过去、现在和将来
河南简称“豫”，据说是当初中原一带森林茂密，动物成群，老虎大象等野兽时常出没的缘故，所以“豫”字中有“象”。然而几千年几万年过去了，在河南大地上再也没有了野生的猛兽横行，取而代之的是耸立的高楼大厦，蔓延的宽阔大路，涌现的别墅新村，不息的车水马龙??正是这现代代替了原始，文明取代了破旧，我们才不必为消失的丛莽惋惜，而更应该为我们河南人祖祖辈辈用勤劳的双手、智慧的大脑创造的辉煌文化而欢欣鼓舞！
（一）回顾过去：以豫剧和少林武功为代表的传统文化
中原文化博大精深，源远流长。作为中国文化的重要发祥地之一，在河南文化几千年的发展过程中，它在各个方面各个时代走在了中华文化的前列，至少也保持了与其他先进文化的同步发展。而其中，以豫剧为代表的河南戏剧和以少林武功为代表的中原武术就是河南传统文化的优秀代表。豫剧也称河南梆子、河南高调，自从明清诞生以来，在历代优秀的表演艺术家、艺人的倾情尽心、呕心沥血的努力下，到现在，豫剧也和京剧一样，变成了我们中华民族共同的宝贵的精神财富。从开创到现在，像《花木兰》、《穆桂英挂帅》、《七品芝麻官》、《朝阳沟》等等一出出经典的戏剧始终在街头巷尾、剧院舞台上歌唱着历久弥香的传奇。现在，河南人向外地人说起豫剧，往往眉飞色舞，自豪之情溢于言表；外地人对河南人提起豫剧，也大都跷指称赞。可以说，豫剧是河南人的骄傲，它用一种独特的方式向世人展示了中原文化，并且成为了中原文化最亮眼的标签！
与豫剧在历史中交相辉映的是我们中原的武术。提起武术，自然当以少林武功为魁。少林武功是中国传统武术的一个重要组成部分，是正宗的中国功夫。“中国功夫惊天下，天下功夫出少林”。少林武功，名扬四海，在我国武术史上，占有重要的一页。它源于古代嵩山少林寺，并因此而得名。历史上，中原历代习武之人，用自己高超的武艺，高尚的武德，征服了来自各地、各国的学习者、挑战者；在强身健体的同时，保卫了我们的家园，传播了我们优秀的中原文化。少林武术文化用它独有的魅力使中国功夫名满天下，少林武功不但成了河南的招牌，甚至成了中国传统文化的象征！ 当然，勤劳勇敢的河南人民在历史上创造的夺目精彩远不止这两样，河南的经典每个人差不多都耳熟能详：古都云集，茶香四溢，豫菜飘香，食品闻名??而且在社会主义现代化建设的今天，它们更迸发出勃勃生机。
（二）品味现在：以豫菜和食品为代表的当代优秀产业文化
中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，豫菜作为其代表，也一直秉承着中国烹饪的基本传统。今日，以“十大名菜”、“十大面点”、“十大风味名吃”、“五大名汤”、“五大卤味”为代表的豫菜不失传统，尤长创新，使来自世界各地的人们在中原大地上随处可感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。现在，豫菜已经演变成了一个产业，聪明智慧的河南人民巧妙的把这一优势发扬光大，兴办了多所有实力的烹饪学校，为全国甚至全世界都培养了不少烹饪人才，甚至钓鱼台国宾馆、联合国都有了豫菜的香味四溢；另外，以经济搭台，烹饪唱戏，举办了多届“国际烹饪文化艺术节”，在和世界上优秀烹饪文化交流的同时，向全世界展示了河南和祖国的优秀文化，扩大了中原的知名度！
今日的河南不光烹饪文化令人骄傲，食品这个新的产业文化也同样令国人艳羡。在面食业上有这样一句话：世界的面制品在中国，中国的面制品在河南。因为河南有着太为深厚的市场容量(本文来自：wwW.xIaocAofanwEn.coM 小草 范文 网:河南豫菜文化论文)和极为便利的交通优势，再加上是全国的面粉生产基地、人力资源成本在全国相对较低，所以成就了河南方便面生产企业全国32%的市场占有率，涌现出了天方、南街村、白象等一大批知名企业。肉制品业方面，双汇作为国内行业内的第一名，不但做出了企业效益和社会效应，那焕然一新的健康理念和琳琅满目的各种火腿更是形成了独特的产业文化！还有糖果业中的金丝猴，速冻食品中的三全，
啤酒行业中的金星??它们的产品和文化已在国人的心目中留下了深远影响。
然而不要误解，而今的河南不光吃的文化全国领先，在其他方面亦毫不逊色！每一个登上中原大地的人，都会为现在河南这片热土上所发生的翻天覆地的变化和人们饱满的精神状态所感染，而再置身于风景优美的秀眉山川、名胜古迹，更会感到独特河南文化的深厚魅力！
（三）展望未来：以旅游业为代表的前景美好的河南经济文化
河南地处我国东西结合部，南北过渡带，位于黄河中下游。历史悠久，文化灿烂，山河秀丽，旅游资源丰富，各种人文、自然旅游资源种类齐全，数量很大，质量极高。以旅游优势为龙头带动其他经济文化发展不失为理想之举。现在，以“一带四区（以郑、汴、洛沿黄河旅游城市为核心的大黄河旅游带，嵩山旅游区、伏牛山旅游区、太行山旅游区、桐山—大别山旅游区）”为框架、以“十”字形交通带为增长极、以郑州国际少林武术节、洛阳牡丹花会、开封菊花花会等为契机，河南正在努力由旅游资源大省转变为旅游经济大省，在不久的将来将建设成为旅游经济强省；旅游文化产业正在成为其支柱产业，河南旅游文化将引领河南再一次吸引全国和全世界人民的眼光。可以预见，乘着中原崛起的东风，凭着河南人特有的勤劳能干、聪明智慧，在颇具优势的旅游业的带动下，河南社会各方面文化肯定会遍地开花，前景一片大好！
回顾历史，河南人民曾创造了令人叹为观止的辉煌文化；放眼现在，中原大地上各项建设正如火如荼——真是：伟大的人民创造了伟大的文化，伟大的文化也孕育了伟大的人民！相信伟大的河南人民将站在历史的豪迈上，克服掉身上的缺点，抓住时代的契机，承古启今，与时俱进，继往开来，用自己勤劳的双手和聪慧的大脑，创造出更为辉煌灿烂的中原文化！
【完】
教师简评：这是一篇优秀的关于河南文化整体阐述的小论文。作者从河南文化整体着眼，以时间的前后顺序为轴，从河南的历史上的优秀文化到目前正在发展的产业文化，直至后面的前景美好的经济文化，娓娓叙来，一步一步，条理清晰，思路分明，用词恰当，且饱含对河南文化的热爱之情，感情充沛。可以看出，小作者对中原文化有详细的理解，特别是对豫剧和少林功夫的叙述颇有见地；但结尾稍显仓促，而且有空喊口号之感，这是整篇文章中唯一稍显不足之处，这一点需要注意。
小作者能写出本篇佳作也绝非偶然。这得益于他在平时对知识的积累和对写作的刻苦练习上。在这次对河南文化的学习中，他注意收集资料，积极主动地去查找资料，遇见不懂的就问，并把得到的答案立即记下来，正是这种认真的学习精神才保证了他的胸中有丘壑，再加上平时对写作的练习和对家乡的深厚感情，自然就下笔如有神了。希望该生能继续努力，再创佳绩！
篇三：豫菜文化
豫菜文化
1、豫菜的形成
1.1豫菜的历史
豫菜是中国最古老的一种菜系，豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，豫菜在历史上曾作为宫廷菜而风靡全国。豫菜始于夏、商、经过东周、东汉、魏、晋、南北朝、隋、唐、五代的不断充实发展，到北宋时，已形成具有独特风味的重要菜系。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。本文回顾了豫菜文化发展的悠久历史，论述了其历史影响，并从豫菜文化的现状入手，分析了我国餐饮业的发展趋势，提出了振兴豫菜的相应对策。
黄河是中华民族的摇篮，是中华文明的主要发祥地。河南位居黄河中下游，沿黄河七百泉公里，是中华民族摇篮的中心，千百年来孕育了灿烂的中原文化。豫菜扎根中大地，是中华民族的正统菜系，在中国烹饪史上占有重要的地位。豫菜的历史与河南的历史一样源远流长而历经坎坷。豫菜的雏形，可追溯到新石器时代分布于黄河中下游的仰韶文化。当时的先人已在炊具、食具上利用红、黑等颜料绘制出色彩醒目的优美图案，陶器也普遍用于烹饪。中国烹饪圣祖、商代开国相伊尹的出生地就在开封杞县，他所著的《汤液经》对烹饪的选料、火候、凋料等作了详细的阐述。伊尹创立的五味调和理论，在历史上产生了深远的影响。时至今日，五味调和仍是中国烹饪孜孜以求的至高境界。豫菜经过长期发展，到北宋年间已经形成了“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”、“寺庵菜”、“民间菜”五大完整体系，从而达到了空前繁荣的鼎盛期。经过几千年的演化发展，豫菜形成丁“五味调和，质味适中，南北成宜”的特色，它综合了东西南北菜系的优点，适应中原地区及大多数人的口味，是“天下之正味”。五味调和特点的形成，与河南的文化、经济、物产诸多方面有着十分密切的关系。这一特点，蕴含着丰富
的辩证法，体现着儒家的中庸思想，不偏不倚，过犹不及，物极必反。这是豫菜文化同时也是中国烹饪文化的立论之本。
中原文化是中华文化的先行者，同样，豫菜文化亦是中国烹饪文化的先行者。先行特立的豫菜文化随着历史上中原文化的几次大迁移，对不少后进菜系的发展壮大产生了相当大的影响。历史上中原大的文化南迁有三次。西晋末年，
五胡乱华，司马氏政权在洛阳被灭，中原氏族大批逃奔江南，在建邺司马睿建立东晋，出现了中原文化南迁的局面。中原的烹饪技艺也随之散落于民间，对当地烹饪业产生了一定的影响。北宋时期汴京被金攻灭，康王赵构逃到临安(杭州)，建立南宋朝，中原文化又一次南迂。往北宋东京烹饪南迁的基础上，南宋都城杭州烹饪得以发展壮大。宋五嫂、尚食刘娘子等都是开封的著名烹饪行家。明朝祟祯帝在北京自缢后．洛阳的福王朱由崧仓皇南逃，南京诸臣立朱由崧为帝建立南明政权，中原文化第三次大规模南迁。南明政权虽为时不长，但文化和百工技艺则散乱江南各地，对后世闽、粤、准、扬、浙等菜系的成长和形成起到了催生和启蒙作，说豫菜曾为“百菜之师”，影响了全国烹饪的发展，决不为过。元、明、清三代以来，由于政治和经济中心北移南迁，中原文化失去强劲发展势头，豫菜逐渐走入低谷，发展缓慢。 1.2豫菜的主要特点是：取料广泛、选材严谨、配菜得当、刀工精细、讲究制汤、火候得当、五味调和、以咸为主、甜咸适度、鲜嫩可口、酥烂不浓、色彩典雅、纯朴大方。
2、豫菜的开发现状与对策
2.1豫菜开发现状
2.2豫菜开发的措施
1、政府的大力支持。加大对研发豫菜专职机构的扶持力度，规范经典菜点和重点推出精品豫菜，制定豫菜的标准和基本规范，使豫菜制作标准化，突出豫菜特色吸引国内外游客。2、大胆的改造创新。豫菜的经营者要敢于创新，对烹饪原料和菜品进行改造创新，善于吸收其它菜系的长处为豫菜所用。3、挖掘文化内涵，打造精品名店。要详细的考察豫菜名点的文化历史背景和风土人情渊源。
4、加强豫菜品牌建设和宣传力度。豫菜知名度不足和豫菜的品牌建设和宣传力度不足有很大关系，摒弃“酒好不怕巷子深”的旧观念，加大豫菜宣传力度,树立豫菜的品牌形象。
参考文献：
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