篇一：饮食文化论文
中
国
饮
食
文
化
论
文
学院：经济管理学院
班级：经济
学号：姓名：冯102班 2010014129 震
浅谈现代饮食文化在当今社会的重要角色
摘要：中国的饮食文化在我看来，从古到今源远流长，从古代皇帝的御膳房到现代民间的小吃店，花样齐全，种类繁多，应有尽有。“黎民百姓”开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，围绕着饮食展开的。人类对世间万物是想着法的吃，炒、爆、炸、烹、煎、烩、烧、炖、焖、煮、酱、卤、蒸、烤、熏，腌等等。可见，在当今社会，饮食文化成了必不可少的一部分，多少人费尽心机在琢磨此事，只为能有朝一日做出人间美味佳肴。
关键词:中国饮食文化特点当今社会负面影响
中国的饮食文化是中华民族灿烂文化的重要组成部分．随着中华民族文化的不断丰富发展，中国各民族饮食文化也将会有巨大的发展。在21世纪的今天，深入研究中国的饮食文化发展历史及其特点。将有利于改善和提高中国人民饮食生活上的物质享受和文化享受的水平和层次，将有利于人的全面发展和社会的协调发展。
在中国，不同的地域民俗风情不同。但唯独相同的是，只要逢年过节或家里有红白喜事，最重要的一件事是必须要摆酒席，邀亲朋好友聚在一起分享快乐、分担忧伤。摆酒席看似是一种形式，但在当今社会已形成一种风尚，不可或缺。商场上，商人们为了谈好一笔生意，一般与人约的地点不是咖啡店就是大酒店，要么就是茶楼；科研上，当科研人员研究成功一种新成果，摆庆功宴好像是理所当然的事了；工作上，当工作人员加薪或发了奖金或职位提升，请吃饭也成了必然事件了；即便是在校学生，同学聚餐也比比皆是等等。出现以上诸如
此类现象的原因是什么？为什么在当今社会饮食变得如此重要，厨师这个职位永远那么抢手呢？下面就由我谈谈在当今社会占据不可或缺地位的现代饮食文化重要性的几点看法。
中国饮食文化的特点
(一)中国饮食文化的承继性和发展性
吃，在中国是头等大事．孔子早就说过“食、色性也”．因而在注重人性的中国文化中，食就被放在首位。民以食为天”的观念深人人心。纵观中国饮食文化发展的历史，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰。无论是朝代的更迭，还是社会制度的变更，都未对它产生太大的影响，得以不断丰富和发展。【1】
(二)中国饮食文化的地域性
中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区。饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品及其味具有了强烈的地域性。 中国饮食文化分布区域主要有东北、京津、黄河下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西南、西北、西部高原等10个大区域．以下各省、各市、县，甚至乡都有自己的特色。包括：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”；地理区域或行政区域内的风味，民族风味等；各地的地方风味流派，如粤菜分为广州、潮汕、东江三个菜系等等。
（三）中国饮食文化的民族宗教性
中国共有56个民族，除汉族外，其他55个少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮食文化上又形成了各自的民族文化特色。此外，某些民族或一部分人由于宗教原因，禁忌一些饮食，长期坚持就会在制度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国的十个信仰伊斯兰教的民族以回族饮食文化为核心形成的伊新兰菜系：部分信仰佛教的民族当中又形成食素菜系。
（四）中国饮食文化的开放性
中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。
“民以食为天，食以味为先”，中国人到海外谋生，大多都以开餐馆为业，成了中国人在全世界安身立命的根本，因此“中国味”唐人街就由此产生。中国人的食谱广泛，将食物作为人生至乐来追求，吃饭成为人生第一要务，所涉及的食物范围是餐饮食物，或者说是餐馆饮食文化。另外，中国民间经验型饮食文化，以自然积淀为形成方式，而非官方设计出来的律文形式，也很受大众欢迎。但是，当我们把追求美味作为第一要求时，却长期忽略了食物最根本的营养价值。很多传统食品都要经过热油炸和长时间的炖煮，使菜肴的营养成分受到较大破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。【2】
这种文化因是现实的和与广大消费者直接相关的，因此应当予以足够的关注。但问题出在方法上，事实是，这个当代餐饮业流行的菜
品，被某些研究者扩大成了民族或区域饮食文化，即变成了菜品一饮食文化的思维模式。于是，当代社会人民的饮食生产、饮食生活活动，他们的食事行为和思想，都被忽略了；民族历史上饮食文化的丰富 而真实的内容也同样被简略抽象成了菜品的记录与表述。应当清醒注意到，这些菜品主要是引导餐饮业经营的流行品种，一般来说，它们既不代表地区广阔的农村、山区，也不代表中国大多数的农民；不仅很少代表各少数民族，也只代表汉族人口的很少一部分；甚至主要代表城市中的少部分人；同时也是与庶民大众三餐之食有相当距离的。这是由当代中国餐饮市场的发育程度和普通民众消费水平的时代局限性所决定的。【3】
中国饮食的文化性
中国饮食文化不能仅仅局限在餐桌上，它还有一些独特之处在于领会，犹如欣赏诗词歌赋，如果能领悟到其中的意境，你便会对中国饮食文化刮目相看。下面
（一）中国食品的味崇尚朴素自然
中国食品讲究原物、原味、原形、原质、原汤，形成了以自然食品为主，制作过程讲究精正刀工、精心烹饪、精雕细刻并达到了精美绝伦的境地，形成了“包恶不食，臭恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，火候不到不食，不得其味不食”的饮食习俗。中国味，即中国加工餐食的味，它有如下特征：技法“各异生百味”，中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。中华饮食文化善于“知
篇二：中国传统饮食文化论文
中国传统饮食文化论文
道家学说对中国饮食文化最大的贡献，是在饮食之中以养生为尚，讲究服食和行气，以外养和内修，调整阴阳，行气活血，返本还元，以得到延年益寿。道家的益气养生学说促进了“食补”和“食疗”的发展，在中国开拓出“药膳”这一独特的食物品种。在养生食品中家常食用最普遍的豆腐，就是汉代淮南王刘安门下一批方士修道炼丹的产品。一些著名的医药学家往往又是道教的信徒，东晋的葛洪、梁朝的陶弘景、唐朝的孙思道都是虔诚的道士，以他们的信念和医学知识创造出“食治”的理论和配方。道家对烹饪工艺的贡献是，将道教炼丹的“火候”概念引进烹调的制作。
佛教的素食和斋戒对中国人饮食习惯最大的影响，是在社会上大开吃素的风气，促进了对素食的精益求精，并创造出素菜荤做的烹饪技术。中国佛教并非土生土长，它是从二千年前由印度传入本土，与中原传统文化相结合而形成的中国教派，中国佛教与印度佛教不同的一大特点是，在饮食上以茹素作为斋戒，形成禁欲修行和素食的制度，对中国人的生活方式有很大的影响。
中国佛教并非土生土长，它是从二千年前由印度传入本土，与中原传统文化相综合而形成的中国教派，中国佛教与印度佛教不同的一大特点是，在饮食上以茹素作为斋戒，形成禁欲修行和素食的制度，对中国人的生活方式有很大的影响。
中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、
科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的娃宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学：有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为7类，即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、水、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。
总之，饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；而中国的饮食文化是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财
富。
篇三：中国饮食文化研究
重庆交通大学 结课论文
课程名称:
论文题目：
授课老师：
学院: 专业: 姓名: 学号: 日期 科学研究方法与论文写作 中国饮食文化研究
目录
摘要
Abstract
关键字
一、前言
二、饮食文化
1、特点
1.1中国饮食文化的继承性和发展性
1.2 中国饮食文化的地域性
1.3中国饮食文化的民族宗教性
1.4 中国饮食文化的开放性
2、现状
3、快餐文化
4、发展趋势
5、发展中存在的问题
三．小结
四、参考文献
中国饮食文化研究
摘要：人生在世，吃穿二事。回顾中华上下五千年，所有的发展离不开饮食。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。从商周开始，钟鸣鼎食，到满、清的满汉全席，每一样经典菜式，都是从生活中不断的研究而来。饮食行业也成为三百六十行长久发展的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。而如今步入二十一世纪，由于世界饮食文化的冲击，尤其是西方的快餐文化，使得我国的饮食文化需要紧跟时代潮流，不断地融合创新，形成有中国特色的饮食文化。
Abstract :Living in the world,just food and clothing the two things . Review of the 5000 years, allthe developmentcannot do without food. So in total all kinds of dazzling delicacy is bornsince ancient times and last a long time . From the Shang Dynasty to the Qing Dynasty, it’s luxurious, and every classic dishes are from life in the continuous research.The catering industry has also become one of the 360 industry for long-term development of the business, while the catering industry has formed its own unique culture, in other word,it is a kind of "eat" culture.And now into twenty-first Century, due to the impact of the world's food culture, especially the western fast food culture, so that our country's food culture needs to keep pace with the times, constantly integration and innovation, and formfood culture.ofChinese characteristics.
关键字：饮食文化特点现状及发展趋势快餐文化融合与创新
一、前言
饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。而饮食是人类生存的最基本的需要，它自人类产生以来就不只是一种简单的维持生命物质存在的行为，它经由对维持生命物质的存在的意义而衍生出丰富复杂的精神意义，并随着人类社会发展而发展。
中国传统饮食文明尤为重视精神文化意义，具有较强的精神文化特征，并在其发展过程中对整个精神文化的发展产生了诸多重要的影响一直延续到今天，且熔铸于人们意识形态之中。饮食文化作为以食品为物质基础而反应出来的人类精神文明，是人类文化发展的一种标志。【1】中国的饮食文化，不仅维持人的生存，也在某种意义上寄予了中国人的哲学思想，审美情趣，伦理概念和艺术理想，是中国历史文化的一种传承。通过对中国饮食文化的研究，不断地发扬光大，进行创新，彰显出我国饮食文化的魅力和独特之处。
二、饮食文化1.特点
1.1中国饮食文化的继承性和发展性
吃，在中国是头等大事。孔子早就说过“食、色性也”，因而在注重人性的中国文化中，食就被放在首位。“民以食为天”的观念也深人人心。纵观中国饮食文化发展的历史，自原始社会发端以来，一直保持着发展势头，经久不衰，无论是朝代的更迭，还是社会制度的变更，都未对它产生太大的影响，从而不断丰富和发展。【2】
1.2 中国饮食文化的地域性
中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区。饮食由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上不同程度的差异。正是因为这些差异餐饮产品及其味具有了强烈的地域性。中国饮食文化分布区域主要有东北、京津、黄河下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西南、西北、西部高原等10个大区域以下各省、各市、县甚至乡都有自己的特色。
1.3中国饮食文化的民族宗教性
中国共有56个民族，除汉族外，其他55个少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮食文化上又形成了各自的民族文化特色。此外，某些民族或一部分人由于宗教原因，有一些饮食禁忌，长期坚持下去就会在制度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国的十个信仰伊斯兰
教的民族以回族饮食文化为核心形成的伊新兰菜系、部分信仰佛教的民族当中又形成食素菜系等。
1.4 中国饮食文化的开放性 中国人注重“天人合一”，而西方人注重“以人为本”。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。“民以食为天食以味为先”，中国人到海外谋生大多都以开餐馆为业，成了中国人在全世界安身立命的根本。因此“中国味”唐人街就由此产生。
可是对于中国饮食来说最大的特点就是在我国传承发展了五千年的的文化性。中国饮食文化不能仅仅局限在餐桌上，它还有一些独特之处在于领会，体会到中国饮食文化的内涵，犹如欣赏诗词歌赋，如果能领悟到其中的意境，你便会对中国饮食文化刮目相看。【3】
2.现状
民以食为天，世界上任何一个国家都有一个传统的饮食文明与其它文明共同在历史中轮回。每个地区都有与众不同的饮食习惯和味觉倾向，而各自将这些精妙的技艺发展成了一种习俗，一种文化，这使得无数食客流连在世界的每一个角落。中国饮食文化源远流长，而中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。