篇一：餐 饮 厨 房 员 工 管 理 制 度.
厨 房 员 工 管 理 制 度
篇二：厨房员工管理制度
厨房管理制度
一、厨房员工管理制度
1、员工必须按时上下班，履行厨房规定的签到手续，进入厨房必须按照规定着装佩戴工号牌，保持仪容、仪表整洁后上岗工作。
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，对工作中存在或出现的问题要采取正常渠道沟通、解决，不得当众顶撞，更不能无理取闹。
3、工作时间内不得擅自离岗、串岗或看书、睡觉、玩手机，不得干与工作无关的事情。
4、不得在厨房区域内追逐、打闹、吸烟、高声喧哗，不得做有碍厨房生产、卫生、安全的事情。
5、厨房员工要相互关心、相互爱护和团结，不得辱骂、斗殴。
6、 不准坐在案板或其它操作台上、不得随便拿、吃食物，不得擅自将厨房物品、食品交与他人。
7、自觉维护、保养厨房设备和用具，不得将设备带故障操作或将专用设备改作它用，对厨房瓷器，如碗、碟要轻放，不得故意摔烂。损坏公物按规定赔偿。
8、自觉养成卫生习惯，不留长发、指甲，服装整洁，随时保持工作岗位的卫生。
9、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准不得擅自带外人进入。
10、 不得私自下与供货商接触，更不能接受供货商的馈赠。
11、 厨房人员下班前必须做好各区域卫生和收检工作，关好水、电开关，在交接本上签字后才可下班。
二、厨房物品管理制度
1、厨房物品的采购，由厨师长审批签字交保管员核实仓库无存货后交负责人审批方可生效。
2、厨房用品由厨师长核实签字后方可购买。
3、厨房物品的领用必须到指定的专人处进行登记，采取谁领用谁保管的原则。
4、厨房物品的登记手续要落实到部门，由部门落实到人，做到人人都有物，物物有人管。
5、厨房物品的盘存落实到部门的，由各部门每月盘存一次，共用的物品由负责人每星期盘存一次，盘存表交由厨师长核查。
6、厨房物品的报损在规定的时间内采取以旧换新的原则，在非规定的时间内，由厨师长查明原因，作出处理意见后方可报损。
7、厨房员工严禁将厨房物品挪作私用。
三、厨房原材料的验收和领用制度
1、厨房原材料的验收，由培训部领导指定专人负责，将所购的原材料与申购单核对。
2、严禁收人情货，损公肥私，对采购超出申购的货物，数量一律拒收。
3、对原料不鲜、变质、短进少两、以次充好一律拒收。
4、牛肉、猪肉、打水肉及其它发现是经过注水的肉食一律拒收。
5、对无生产厂家，生产日期，过期或无保质期，无卫生部门及验收合格生产批文的货物一律拒收。
6、原料验收时一律过称称重，对包装原料开封检查，观色，鼻闻，尝味，对不合格的产品一律拒收。
7、原料验收后及时入库或进冰柜按原料保管要求分开存放。
8、做到先进先出，库存的放前面，当天的放后面，有血水的放下面，干爽的放上面。
9、冰柜做到三天一小清，一周一大清，库存三天以上的原料每天报单一次，便于合理控制浪费和成合核算，每天开单以库存为基础开采购单。
10、生熟食分开保管，用完第一次的保鲜盒彻底清洗再用。
11、每天先用库存货，再用当天采购的，除干货以外，最好的方法是零库存。
12、冰柜定期除霜，除臭彻底清洗一次。
13、冰柜库存货，保鲜盒和柜门上标上醒目标识以便于方便拿放。
14、带有热气的原料、半成品、成品严禁放进冰柜，等完全凉透才放进冰柜保存。
15、责任到人，冰柜由指定人保管和清理，发现有臭菜、变质菜一律按实价赔赏。
16、消毒液、灭鼠药等严禁进入冰库，以保证食品安全。
17、厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货；
篇三：厨房规章制度
一、厨房员工必须遵守本店的规章制度，如有违反者情节严重给予处罚。
二、员工必须按规定上下班，不得无故迟到，早退，旷工。如果违反(本文来自：wwW.xIAocAofaNwEn.com 小 草范 文 网:厨房人员规章制度)严格处罚，未到下班时间不得更衣。违规一次扣罚10元。
三、请假应提前一天通知以上领导给予批准，必须写请假条，由厨师长签字才能生效。不得离岗，未给批准，按旷工处理。
四、员工辞职需提前一个月向厨师长打辞职报告签字同意，如不按规定，违反辞职报告而自己离职者，按旷工处理，扣发工资。
五、上班禁止在厨房打扑克、下棋、赌博、玩手机、抽烟、看报纸现象，如有违反者以10-200元处罚。
六、员工上下班必须走员工通道，如有违反者将给予处罚。违规一次10元。
七、严禁在厨房偷吃，偷酒店的任何东西，一径发现按原价的十倍罚款。
八、员工之间要团结互助，积极向上，严禁打架斗殴，违者处罚100元以上的处罚。干部参与加倍扣罚。情节严重者交公安部门处理，予以辞退。
九、禁止在厨房内放置任何私人物品，保持厨房内整洁卫生，上班时间不得脱离岗位，不吵闹追赶，不得串岗。
十、上班时间不得会客，非本店人员不得进入厨房。
十一、所有厨房员工，任何时间不得进入前厅“包厢闲逛”不得对服务员有不文明的行为，热菜间的员工，不得进入冷菜间和点心房。
十二、所有厨房员工，工作时一律不得浪费原材料，如有违反被发现罚款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴数量和质量，以免引起不必要的浪费，由主墩直接把关，如有浪费，主墩和切菜各处以10元以上处罚。
十四、值班人员在中晚上下班之前一定要检查厨房的水、电、煤气及物品的摆设。
十五、厨房工作人员不得在工作时间坐在打荷台和冰箱上，违者处以10-50元处罚。
十六、上岗工作服佩工号牌，戴工作帽，穿戴整洁。工作时间绝对服从领导安排。若不服从，发生顶撞吵嘴现象，违者以30-50元处罚，情节严重者立即除名。